Serendipity 3饭店提供的冰淇淋

   世界上最贵的冰淇淋是纽约Serendipity 3饭店提供的冰淇淋。25种可可制成的奶油冰淇淋，表面摆上绒毛状凝乳，La Madeline au Truffle小块巧克力，并将其装在精制的金边碗中，再配上镶有钻石的小匙。一份这样的冰淇淋价值2.5万美元，不过碗和匙是可以带走的。如果想品尝这种冰淇淋，您需要提前订制。

   

Chocopologie by Knipschildt巧克力


   世界上最贵的巧克力名叫Chocopologie by Knipschildt。它是由美国Knipschildt Chocolatier公司生产的。这是一种黑巧克力（dark chocolate），保存时间短。这种巧克力的价格为一盎司2600美元。

   

印尼鲁瓦克咖啡豆


   世界上最贵的咖啡豆是Kopi Luwak 印尼鲁瓦克咖啡豆，也叫麝香猫咖啡豆，它产于印尼苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，年产量仅500磅左右，其价格是300至400美金一磅。这种咖啡的生产工艺很独特，在印尼的这些岛上有一种有袋类狸猫，这种狸猫喜欢吃咖啡树上的咖啡果，当地人从狸猫的排泄物中挑出比较完整的而且还裹着果肉粘液的豆子，并将其加工成鲁瓦克咖啡豆。这种咖啡豆通过动物胃中酵素的发酵具有一种独特的风味。

   

中国大红袍茶叶


    世界上最贵的茶名叫大红袍。大红袍是中国武夷岩茶中品质最佳者。“大红袍”的茶树生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，那里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，树龄350年左右，每年能产500克左右的大红袍茶，茶叶成品的价格高达每千克20.8万元，甚至更高。
    80年代以来，科学家们采取无性繁殖技术批量种植了大红袍茶树，但是茶树的生长环境发生了巨大变化，其茶叶品质当然不能与武夷山上真正的大红袍相提并论了。

鲍鱼

Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc香槟


   世界上最贵的香槟名叫Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc，它采用Des Blancs葡萄园生产的葡萄酿制，如果当年的葡萄品质不好，葡萄酒的生产就会推迟到下一年。这种葡萄酒的价格是每0.75升约1000欧元。

   

Kona Nigari矿泉水


    世界上最贵的矿泉水名叫Kona Nigari，它产自美国夏威夷地区，这种矿泉水是把当地海面一公里以下的海水抽上来以后经过脱盐处理而制成的。这种水有丰富的海洋矿物质，据说具有减肥、美肤、减轻压力的功效。 大瓶的容量为5升，价格为2000多美元，小瓶的有0.06升，价格为33.5美元。

烧烤

Diva伏特加


    世界上最贵的伏特加酒名叫Diva，它是经北欧白桦木炭三重蒸馏过滤的纯净伏特加，每瓶的售价按照容量和种类有所不同，约为400美元至1000美元。

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草、玉米叶。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!

医学证实常吃鱼好处多
    鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

冷锅鱼的做法:

    材料准备:草鱼、（骨头、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的鱼、虾皮）芹菜、香菜、花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、红油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱、蒜。
     制作方法：  
    1.将草鱼洗净(看个人喜好选鱼)切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片掩半小时以便去除鱼腥味。
    2.把掩好的鱼放入油锅里炸成黄色.(注意火候不宜过大)
    3.将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。
    4.另外准备一个锅调烫。依次放入骨头、肉、煎好的鱼、虾皮、平菇、味精、鸡精、盐进行调味（还可以放入西红柿）。烫调好后放入豆腐、土豆就行了。
    5.接下来我们用刚才炸鱼剩下的油进行调味。首先放入大蒜炒，接着放入花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、炒出香味，然后加入适量的烫用小火熬一会儿。接着再放入少量的白糖、酱油、红油上色。最后放入葱段、鸡精、味精、盐调味就好了。
    6.把前面炸好的鱼放入调好料的锅里煮一会儿，注意不要把鱼弄烂了。
    7.在煮好的鱼上面放些香菜就大功告成了.
    8.把前面在烫里煮的菜放在鱼的上面.这样红、白搭配着吃就不是那么辣了。喜欢吃辣也可以把鱼吃完后再煮一些菜进去就好了。
    这个是超辣的，怕吃辣的人可以直接在调好的烫里煮吃白味的。

酸菜鱼火锅的做法:

    原料： 活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
    制作方法：
    1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
    2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
    3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
    4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 特点： 咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

鱼头火锅的做法

    原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
    制法：
　　1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
　　2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
　　3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
    特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
　　功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
　　注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

寿司的制作方法：

   

原料：米飯以及各类鱼生、生虾、海胆、章魚鱼、海蟹、鱼子、蟹子等海鲜材料或鸡蛋、蔬菜等，外加米醋、生芥茉、葱茉、姜茉、紫菜等。
   

在蒸好的米饭中适当加入米醋，拌匀后用手捏成长型小饭团，再将准备好海鲜料放在米饭上，在米饭和海鲜中间点上一抹生芥茉即可。
   

调料：酱油、红姜片、葱茉、姜茉等。
   

要吃得开心，吃得健康，新鲜的原材料非常重要。
   

这里的新鲜材料有小龙虾，日本青虾，泥螺，鲍鱼，金枪鱼、红衫鱼(Genuine porgy)、三文鱼(salmon)、鲷鱼、竹夹鱼、鲭鱼等海产。

各式寿司

各式寿司

鳎鱼（龙利鱼、龙舌鱼、舌头鱼）种类很多，这条肉质比较厚，算是中上乘之选。

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称

鲭鱼和贝类

各类鲜鱼

日本龙虾

日本青虾

新鲜鲭鱼(Mackerel)

蟹中之王-阿拉斯加蟹

各款寿司

各类鱼

秘籍？绝不是忽悠；农家？确实是模仿。

清明时节去踏青，到好友绍兴农村老家玩，吃了一次老阿婆烧的梅菜烧肉，口味真是很农家很农家的地道；有心请教做法，阿婆热心口述，偶是虚心牢记（但没有用笔记录，后悔！难免挂一漏万）。好友在旁边说了一句：“这确实是我家的乡下传统菜，是不是和你在城市里常吃的梅菜烧肉不一样吧？”

的确，与我原来自己做的（自己的操作简单得多了）和在餐厅品尝的就是不一样啊！之后，我自己曾细心操作了几次，后来可能比较能接近原来正宗的，才取得了全家人的“基本认可”。

正巧，今天有空，中午吃米饭，做了这道菜。你看看我现在整理的操作程序，是不是和“梅干菜扣肉”（烧/蒸）有所不同哦``？
因为是阿婆口述，所以可以称为“秘籍”，不为过吧~`呵呵

原料：梅干菜，五花肉
操作：1）将梅干菜泡发，反复笊水淘净，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；家乡带来的更好！）
           2）将五花肉带皮切段。锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；待锅中没有水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放少量料酒和水与料平，改旺火煮沸，后转微火焖至肉达8成酥，用筷子夹起肉块，放盘待用。
            3）锅中继续焖煮干菜，即将收汁浓时，将干菜盛入大碗中揿实，滗出浓汁于炒锅里，下肉块，按口味放少许酱油，盐，姜一小片，轻轻翻动，使卤汁裹匀肉块。（春天新笋下来了，价钱也很便宜，放半只切片提提鲜味，你试试）


之后马上全部倒入盛器中的干菜上面，加盖大火隔水蒸40~50 分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成）。
            怎么样，试试吧，有点复杂但很浓很酥很香哦~~！

苏格兰煎蛋

将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣，在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。这就是美味的苏格兰煎蛋。

美味蛋稀饭

用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)，盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料，美味可口又有营养。

浇汁蛋

用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。

蛋炒饭

原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。

做法：

1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。

2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。

3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。

　酸辣蛋花汤

鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋汤

鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

　成都蛋汤

【特点】汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。

【原料】用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。

【制作过程】

1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

竹荪鸽蛋汤

【特点】竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。

【原料】主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。

(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。

(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。

泰式蛋包什锦

【原料】绞肉(猪，牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙

(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个

(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个

1.油2大匙烧热，炒香蒜末,随入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒后即铲出。

2.在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。

3.将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即。

　甜酒鸡蛋

【原料】鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙

1、将鸡蛋煎好，铲出

2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜

3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅

荷包蛋

鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

鲜玉米鸡蛋饼

新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。

琉璃蛋球

面粉、鸡蛋、糖。

1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。

2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。

3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。

肉末蒸蛋

很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。

　丝瓜虾米蛋汤

丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。

1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。

　黄花蛋汤

黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。

番茄煎蛋汤

鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。

1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。

2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。

　醪糟蛋

醪糟、鸡蛋、糖、猪油。

1、锅内放醪糟与适量水烧开。

2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。

　洋葱炒蛋

鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。

1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

　菠菜炒鸡蛋

菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

鸡蛋炒豆腐

豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。

1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。

2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。

　腐乳炒蛋

鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。

1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。

2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。

特色炒蛋

4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。

1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。

2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。

3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。

　咸荷包蛋

鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。

2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。

五香茶鸡蛋

鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。

1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。

2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。

香菜皮蛋

皮蛋(松花蛋)4个，香菜(芫荽)200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。

1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。

2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。

　皮蛋炒青椒

皮蛋2个，青椒150克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。

2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。

3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。

　赛螃蟹

鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。

1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。

2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。

3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。

肉末蛋羹

鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。

1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。

2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。

3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。

　　西红柿炒鸡蛋

鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。

野生河鲜

        海鲈头骨腩煎焗（加工费18元） 海鲈都比较大条，可以选择一鱼两吃甚至三吃。头尾以煎焗比较好味。

　　当你看到各大旅行社都把吃河鲜宴作为其中一个旅游线路卖点来炫耀的时候，就知道河鲜开始上场了。尤其随着夏季的临近，海鲜越来越瘦，而河鲜则越来越鲜美，其中又以咸淡水交界处的野生河鲜最为好吃，特别是靠近珠江口咸淡水交汇处以及18涌、19涌一带。不过想起那一两个小时的路程，就有些迟疑。幸好最近收到”地胆“报料说，开在金菊路万宜华轩的三江汇水就是专门做野生河鲜的，这就省了我这懒人的脚骨力。

        葱油淋海鲈鱼（约68元/斤） 俗话说冷鲚热鲈。一过了清明，就是海鲈当造时候。这个菜葱油做得颇为出色，香口而不油腻。

　　原来三江汇水的老板钟哥是个食家，平生最爱和一群朋友东奔西跑找好吃的，一来二去之下，发现唯有这河鲜一味是百吃不厌的。不过他吃的可不是一般的养殖河鲜，而是野生河鲜。他说唯有野生河鲜才会有鲜甜味，而且不像养殖出来的河鲜那样满肚肥膏，吃多了腻口。不过嘴巴刁了之后，发觉野生河鲜可不是随时能吃到，于是就开了这家店，这样自家口粮可就有保证，又可以和一群同好在这里三不五时小聚一餐。托了这批食不厌精馋猫的福，这里的野生河鲜变化也比别家刁钻，什么野生黄脚鱼立、野生海鲈……经常是他家常客。而且这里还有其他餐厅少见的野生鲚鱼，也就是俗称刀鱼的，这种鱼在3月到10月间盛产，以4月到6月份有鱼子时最好味，拿来清蒸简直一流。

         清蒸鲚鱼(约38元/斤) 它的外形和汕头乌鱼相似，不过乌鱼的头黑，它的头则是银白的。鲚鱼肉质会更细更嫩滑，但又不会显“削”。

　　除了河鲜多，这里的其他食物质素也颇有可观之处，譬如这里的陈皮烧鹅。是钟哥每周亲自去清远农家挑选的，每次只挑12只至14只左右，一周每晚限量供应两只。而且为了达到烧鹅最佳食用状态，这里的烧鹅不仅是用荔枝木炭烧制，而且只在晚饭市开市前45分钟才开始制作，一到晚上 6：30分就准时出炉，还只限堂食不能打包，为的就是确保皮脆肉嫩不收汁，入口火候刚刚好，鹅肉中还带有一股淡淡陈皮香，正好解腻。
　　2　　号选手
　　荞菜

　　清明菜非荞菜莫属。在广州话里，荞菜的荞字和“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免受乍暖还寒之苦。所以每到清明，广州人饭桌上肯定有它出现。荞菜的头，我们通常拿来“腌咸酸”，做成“酸荞头”，胜在开胃。而嫩荞菜在农历新年之后便有售，但到清明才最当造，因此又叫清明菜。多吃荞菜不仅可以清肝明目、凉血止血，也有助于消化当天所吃的大量肉类食物。不过我们平常多见到的荞菜做法都是以炒火腩的多，有没有另外的新做法呢？

        紫苏韭菜炒河虾（58元） 河虾外壳酥脆可直接入口，韭菜嫩得无渣，紫苏香清而不抢味。

　　当然有，推荐去南岸路的西关大少思家菜，那里新近推出一系列时令健康清明菜，走的是健胃养身路线。要知道，来到春季如果继续大补，90%以上的人都会流鼻血，不过眼见交易会在即，商战即将展开，不补补身子养精明目又怎么可以？

酿荞菜饼（32元） 荞菜脆而无渣，肉饼香口而多汁。

　　这里的荞菜出人意料地做成类似豆角盏的形式，几节嫩秧秧的荞菜扭成一个小盏，两面酿进手打猪肉滑，煎的肉滑酥化，内里荞菜依旧脆嫩无渣。吃完荞菜还得来个韭菜，因为春季新韭正当造呢。有“男虾女蟹”之称的河虾更是最鲜甜时候，妙的是两者据说都有壮阳效果，所以大厨干脆就把它们炒成一盘，新韭只取上三寸，河虾更是取88元/斤的靓货，每只有小手指大小。想补就要舍得出血啦！男人春补吃河虾韭菜，那么女仔又该吃啥？还有一味枸杞子猪肝浸益母草等着呢。益母草春天最当时得令，可以清肝火湿毒，以上汤浸泡后涩味尽去，略微带点草青气，猪肝以姜汁辟尽涩味，滑中带脆。不过我最爱的还是香茅骨。新鲜猪肋排用新鲜香茅汁腌入味，再以滚油炸出，一上桌已经嗅到香茅味道，清清的，衬着多汁香口的排骨，很好味。
　　3　　号选手
　　佛冈沙葛

老母鸡煲（68元） 药材味混合鸡肉特有的鲜甜，味道很浓郁。

　　现在是不是很少听到沙葛这名字呢？这可是天河棠下涌东路西边田聚福酒家老板专门从清远佛冈汤塘镇淘回来的应节沙葛。它只长在汤塘镇的竹山上，离温泉聚龙湾只有5公里，不知道是不是吸收了温泉的精华，它的质地要比一般沙葛更脆口。到了三四月收成的时候，农家把它从地里挖出来，往沙里一埋就可以保存一年，而且吃起来依旧是清甜无渣。不过因为产量实在不多，所以农民大多都是摘了就留起来自己吃，很少外流，广州暂时就只有聚福这里有进货，是老板每隔几天就亲自去那里的相熟农家收回来的。不过沙葛是瘦物，要和味的话，就最适合和鹅一起焖，把鹅油和鹅的香味吸到沙葛里去，格外爽甜，而肥鹅走油之后口感会没有那么腻口。
　　这里的另一味养颜顺德老鸡煲也做得不错。其实这煲上世纪80年代在顺德可是风靡一时的，那时的顺德大排档，档档都会做，几乎是每桌必备，问起那些中年人还有印象的。聚福这里的鸡煲按足当年做法，鸡用的是二百天大的果园老母鸡，和已经熬了3个多小时的药材汤一起滚。这个汤底一定得是每日现做的，师傅每个饭市前做好一煲备用，卖不完的就分给员工喝，第二天绝对不用的，否则会影响鸡味。用这汤煲出来的老母鸡，鸡肉居然不韧不老，味道特别浓郁，汤浓得稍微一凉就能凝起一层厚厚黄油。