新疆烧茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：西北菜 新疆烧茄子的制作材料：主料：圆茄子,青椒,番茄,葱,蒜。

新疆烧茄子的做法：茄子切大片，然后用刀划两道。


起油锅烧热（油要多一点）下茄子煸炸至酥烂软糯。


下切好的青椒、番茄、盐、鸡精快速翻炒至断生，撒把葱花、蒜碎立刻关火，用锅中的余温逼出蒜香就可以出锅了（南方人也许吃不惯，但新疆菜确实离不开蒜、青椒、番茄和洋葱这几样东西）。


成品。

麻香茄条的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：京菜 工艺：干烧 麻香茄条的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)400克
调料：芝麻30克,料酒10克,花椒1克,芝麻酱10克,盐3克,味精2克,酱油15克,白砂糖4克,香油15克,大豆油80克,淀粉(豌豆)5克,大葱8克,大蒜（白皮）8克

麻香茄条的特色：色泽红润，软嫩适口，麻香浓郁。 麻香茄条的做法：1.将茄子去皮洗净切成1厘米粗、4厘米长的条。
2.锅内放宽油，烧至六成热下入茄条炸透捞出。
3.锅内留麻油30克烧热，下入葱（切末）、蒜（切末）末，烹入料酒、花椒水、酱油，加芝麻酱、鸡汤、精盐、白糖，炒开，下入茄条烧透，加味精，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒上熟芝麻，淋入香油，出锅装盘即成。
麻香茄条的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

土豆烧茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 工艺：烧 土豆烧茄子的制作材料：主料：土豆（黄皮）150克,茄子,100克
辅料：青椒100克,猪肉(瘦)100克
调料：料酒10克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）15克,大葱10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)25克,花生油70克

土豆烧茄子的特色：色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。 土豆烧茄子的做法：1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。
2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。
3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。

土豆烧茄子的制作要诀：本品需鲜汤约75克。

焖茄豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：焖 焖茄豆的制作材料：主料：大豆100克,茄子,500克
调料：香菜20克,大葱10克,香油3克,花椒5克,酱油3克,盐2克,味精1克

焖茄豆的做法：1. 将茄子连皮切成大方块；
2. 香菜切碎；
3. 葱切丝；
4. 将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟；
5. 将花椒拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火；
6. 茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；
7. 离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。

土豆烧豆腐的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 土豆烧豆腐的制作材料：主料：豆腐250克,土豆50克,葱,姜,盐,花椒水,酱油,香菜适量,油100克(耗 25克),高汤200毫升。

土豆烧豆腐的特色：口味浓厚，营养成分互补。 土豆烧豆腐的做法：土豆切成滚刀块，豆腐切成菱形与土豆块大小相仿，葱、姜、香菜切末。油锅烧至八成热，分别放入豆腐块、土豆块炸成金黄色，出锅，沥尽油。炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块，开锅再放入炸好的豆腐块、盐，改用小火焖约3分钟，撒上香菜末，即可出锅食用。

四色炒蛋的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 四色炒蛋的制作材料：主料：4个鸡蛋,1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末,生抽,盐各适量。

四色炒蛋的做法：1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。

酱炒鸡亦球的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 酱炒鸡亦球的制作材料：主料：鸡翅中节200克,青,红椒各1只,姜一块。花生油20克,盐8克,味精8克,白糖3克,豆瓣酱20克,胡椒粉少许,湿生粉适量。

酱炒鸡亦球的做法：1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。
2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。
3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。

皮蛋烩排骨的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 皮蛋烩排骨的制作材料：排骨500克,皮蛋250克。 配料：鲜红椒10克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。

皮蛋烩排骨的特色：造型美观，鲜香微辣。 皮蛋烩排骨的做法：1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。

自制肘花的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 自制肘花的制作材料：主料：两只猪后肘子,黑毛猪的。

自制肘花的做法：把肘子上的余毛拔干净。


剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。


最后一刀，刀起骨肉分离。


完整的骨头和肘子。


自己炒制的五香椒盐。


把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。


整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。


放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。


煮好了，捞出来。


切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。

鱼香溜肝尖的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 鱼香溜肝尖的制作材料：猪肝配料：泡姜,泡辣椒,蒜,水豆粉配菜：发好的木耳和莴笋尖

鱼香溜肝尖的做法：1、将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；
2、为了增加点儿辣度，放些豆瓣；另外，在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”哦）；
3、再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀；
4、锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟；
5、将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！
6、配菜稍炒一下就可以起锅了。

芋头排骨煲的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 芋头排骨煲的制作材料：主料：小排骨300克,芋头400克,蒜2瓣
辅料：(1)酒1大匙,酱油1/2大匙(2)酱油1/2大匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少许

芋头排骨煲的做法：1. 小排骨洗净，拌入调味料(1)腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2. 芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3. 用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料(2)和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4. 芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
Tips：
煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；天气热的时候可以直接用深皿盛装。小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以汆烫过直接烧，但色泽较淡。

海米夜开花的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 海米夜开花的制作材料：主料：夜开花(500g),海米丢称(开洋,虾米)精制油,料酒,盐

海米夜开花的做法：1. 将夜开花去皮、去囊籽，洗净，切成4cm长的条；   
2. 将海米洗净用料酒浸泡10分钟；  
3. 热锅下油，倒入夜开花、海米，加盐、适量的水(两调羹)，加盖，大火2分钟起锅装盘即可。

糖醋鱼段的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 糖醋鱼段的制作材料：主料：鱼一条（青鱼,草鱼,鲤鱼）,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒。

糖醋鱼段的做法：1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。  
2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）。

3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。
4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。
5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。

冰糖肘子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 冰糖肘子的制作材料：主料：肘子两个。冰糖,葱,姜。

冰糖肘子的做法：先把肘子煮一下，去一下血水。


拿出阿迪锅（像高压锅似地东东）。


把煮过的肘子放入内胆里。把配料放在肘子上，倒点酱油。


用阿迪锅把肘子压烂，连汤倒回锅中，把酱油汤淋在肘子上，这样肘子皮的颜色好看。


上菜喽，冰糖肘子，真香呀，哈哈，请吃吧。

芋儿焖鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 芋儿焖鸡的制作材料：主料：1,鸡一只（也可用鸭）,整理好后斩块。2,芋儿一斤半,切滚刀块。3,老姜一块,用刀拍破。4,葱半两,挽结。5,花椒约二十粒。6,酱油三大匙。7,盐,味精适量。

芋儿焖鸡的做法：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。


2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。


3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。


4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。


5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。


6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

西芹鸡肫的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 西芹鸡肫的制作材料：主料：西洋香芹１棵,鸡肫３个,姜丝１大匙,沙拉油２大匙,盐１茶匙,味精１／４茶匙。

西芹鸡肫的特色：此菜可降血压，降低血液所含胆固醇，但贫血者不宜多吃。 西芹鸡肫的做法：１、西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成２．５厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络；鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
２、炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。
３、余油留在锅中，再下芹菜翻炒１至２分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
４、西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可。

青椒炒肉丝的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 青椒炒肉丝的制作材料：主料：猪肉（鸡,鸭,鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。

青椒炒肉丝的做法：
1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀。


2、装盘，上桌，开吃！

五香熏鸡蛋的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 五香熏鸡蛋的制作材料：主料：鸡蛋12只,白糖25克,八角3瓣,湿茶叶,花椒少许,精盐1.5克,香油5克

五香熏鸡蛋的做法：1.鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋为准），用小火煮至五成熟，捞出剥去蛋壳。  
2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。
3.取铁锅一只，锅底放入白糖、湿茶叶、八角，铁锅口上放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排放在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1-2分钟取出，在每个熏蛋上涂少许香油即可。

芹菜肉丝炒苦瓜的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 芹菜肉丝炒苦瓜的制作材料：主料：苦瓜300克,芹菜100克,肉丝200克,酱油,葱末,姜末,盐,鸡粉,水淀粉各适量。

芹菜肉丝炒苦瓜的做法：1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可。