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【迎奥运】天下美食“火炬”传递大奖赛
本主题由 月色撩人 于 2008-9-21 10:04 打开
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发表于 2008-7-30 16:45
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糖醋茄条的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
糖醋茄条的制作材料：嫩茄子300克。配料：鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,
胡萝卜
5克,色拉油750克。
调料：
碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
糖醋茄条的做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉；
2、鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；
3、勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘；
4、勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
贴士：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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发表于 2008-7-30 16:45
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风林茄子的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
风林茄子的制作材料：
主料：
原
肉泥20克,
茄子
200克,
香葱
10克,生姜10克.
调料：
花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.
风林茄子的做法：1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.
2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.
3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.
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酱烧茄条土豆泥的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
酱烧茄条土豆泥的制作材料：
主料：
茄子
辅料：
土豆,
葱
,
姜
,蒜
调料：
盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角
酱烧茄条土豆泥的特色：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。 酱烧茄条土豆泥的做法：1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末；
2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅；
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清蒸茄子的做法及制作方法详细介绍
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延缓衰老食谱
健脾开胃食谱
清热去火食谱
防癌抗癌食谱
工艺：
清蒸 清蒸茄子的制作材料：
主料：
茄子
,500克
辅料：
香菇（鲜）
50克
调料：
味精2克,黄酒10克,盐5克,香油10克,大葱10克,姜5克,色拉油25克
清蒸茄子的特色：柔软酥嫩，清鲜适口。 清蒸茄子的做法：1.将茄子洗净，去皮，切滚刀块；水发冬菇去蒂，除去杂质，洗净；葱洗净切段，姜洗净切片。
2.取一大碗，碗底码上冬菇，上面铺放茄块，均匀撒上精盐和味精，加入烧热的油、绍酒和清汤适量，再摆上葱段和姜片，加盖，入笼架在水锅上用旺火蒸半小时，取出去掉葱、姜，淋入麻油即成。
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炖什锦的做法及制作方法详细介绍
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鲁菜
营养不良食谱
贫血食谱
工艺：
原炖 炖什锦的制作材料：
主料：
猪肉(肥瘦)
75克,
土豆（黄皮）
75克,
茄子
,75克,
胡萝卜
75克,
番茄
75克,
青椒
50克,
黄瓜
75克
调料：
料酒10克,酱油15克,花椒2克,八角5克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）40克
炖什锦的特色：软烂咸鲜，浓香味美，经济实惠，营养丰富。 炖什锦的做法：1. 先将猪肉红烧备用；
2. 将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块；
3. 青椒洗净切片；
4. 花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用；
5. 炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开；
6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖；
7. 待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。
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蒸羔羊肉丸的做法及制作方法详细介绍
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阳痿早泄食谱
补阳食谱
壮腰健肾食谱
肢寒畏冷食谱
工艺：
清蒸 蒸羔羊肉丸的制作材料：
主料：
羊肉(瘦)
300克
辅料：
茄子
,100克
调料：
姜汁16克,酱油5克,白酒45克,胡椒3克,大葱5克,青蒜80克,白砂糖16克,香油5克,淀粉(豌豆)12克
蒸羔羊肉丸的特色：肉质细嫩，鲜香味美。 蒸羔羊肉丸的做法：1.取羊肉切成薄片，用姜汁8克、酱油15克、酒15克和少许胡椒拌匀，使肉入味，直径15厘米的深碗1个，将羊肉片铺在碗边缘，把剩余下来的肉片切成宽2至3厘米的条备用。
2.将半棵葱斜切成片，小个茄子切成薄片；蒜苗用热水烫一下，剥去外皮，切成长3厘米的段，沥干水分备用。
3.炒锅内放少许油，烧热后将蒜苗、茄子、葱片下入锅炒一下，再放入切成条的剩余羊肉同炒，再加入酱油8克、酒15克、砂糖8克调味，最后将其倒入铺好的羊肉片的碗中，入蒸笼用大火蒸25分钟取出，扣在大盘上。
4.将高汤、酱油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，姜汁8克、淀粉、胡椒少许放在一起调匀，倒入炒锅内烧成稠汁后，浇于羊肉上即成。
蒸羔羊肉丸的制作要诀：备高汤150克。
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蒸长茄的做法及制作方法详细介绍
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水肿食谱
胃调养食谱
消化性溃疡食谱
胃炎食谱
工艺：
清蒸 蒸长茄的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)300克
调料：
大蒜（白皮）10克,姜5克,大葱10克,香油25克,盐2克,白砂糖10克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克
蒸长茄的特色：茄子软烂，鲜香适口。 蒸长茄的做法：1.将长茄子去蒂，去皮，洗净后从根部纵向切十字刀，但不把茄子切断，放入大碗内，放蒸锅内蒸至熟烂，取出将茄子移入盘内。
2.将鲜姜刮去皮，洗净，切末；葱白洗净，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。
3.将酱油放小碗内加白糖、精盐、胡椒粉、葱末、姜末，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精、香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。
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素鱼香茄子的做法及制作方法详细介绍
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清真菜
素鱼香茄子的制作材料：
主料：
茄子３００公克,辣椒２根,姜１小块,素碎肉５０公克【调味料】豆瓣酱５大匙,
盐
,味素各适量,酒,糖各１大匙
素鱼香茄子的做法：Ａ、茄子洗后切成滚刀块，姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。
Ｂ、茄子放入热油中略炸１分钟。
Ｃ、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。
Ｄ、再加入茄子及１／２碗水焖煮至熟即可。
不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。
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三种泡菜的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：
韩国料理
三种泡菜的制作材料：
主料：
茄子
,
葱
,
萝卜
三种泡菜的做法：（一）
茄子泡菜
材料 ：茄子﹐酱油
佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝
做法：
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。
(3) 汤放酱油煮熟。
(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
（二）
葱泡菜
材料：
细葱3Kg米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐
做法：
(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。
(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。
(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
（三）
萝卜泡菜
材料 ：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。
做法:
(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。
(2) 把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。
(3) 在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。
(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
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酱磨茄的做法及制作方法详细介绍
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卤酱菜
工艺：
酱 酱磨茄的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)5000克
调料：
盐1200克,甜面酱1500克,酱油1500克
酱磨茄的特色：有酱香味，带甜头，味道特别鲜美。 酱磨茄的做法：
将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进甜面酱缸里，酱渍，约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。
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茄子粥的做法及制作方法详细介绍
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老人食谱
高血压食谱
动脉硬化食谱
贫血食谱
工艺：
煮 茄子粥的制作材料：
主料：
粳米
100克,
茄子
,200克
调料：
盐1克
茄子粥的做法：1. 将茄子冲洗干净，去蒂去皮，切成丁；
2. 粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分备用；
3. 锅中加入约1500毫升冷水，放入粳米；
4. 先用旺火煮沸后，加入茄子丁；
5. 再改用小火煮至成粥，用盐调味即可。
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焖茄豆的做法及制作方法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
焖 焖茄豆的制作材料：
主料：
大豆100克,
茄子
,500克
调料：
香菜20克,大葱10克,香油3克,花椒5克,酱油3克,盐2克,味精1克
焖茄豆的做法：1. 将茄子连皮切成大方块；
2. 香菜切碎；
3. 葱切丝；
4. 将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟；
5. 将花椒拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火；
6. 茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；
7. 离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。
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蒜茸拌茄子的做法及制作方法详细介绍
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家常菜谱
老人食谱
清热解毒食谱
健脾开胃食谱
高血压食谱
工艺：
拌 蒜茸拌茄子的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)200克
调料：
大蒜（白皮）30克,大葱10克,盐5克,香油50克,酱油10克
蒜茸拌茄子的做法：1. 将大蒜去皮，捣成蒜茸；
2. 将茄子洗净，一切两半，上笼用武火大气蒸25分钟，出笼；
3. 将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。
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发表于 2008-7-30 16:54
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火锅里脊的做法及制作方法详细介绍
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私家菜
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老人食谱
补虚养身食谱
营养不良食谱
工艺：
煮 火锅里脊的制作材料：
主料：
牛里脊肉
250克
辅料：
土豆（黄皮）
50克,
洋葱（白皮）
50克,
茄子
,25克,
番茄
25克,小麦面粉25克,
奶油
25克,
口蘑
5克,鸡蛋50克
调料：
猪油（炼制）150克,番茄酱10克,盐2克,味精1克,胡椒粉2克
火锅里脊的特色：鲜香可口。 火锅里脊的做法：1. 将土豆切成小圆片，洋葱顶刀切成圆形的丝，粘匀面粉；
2. 茄子、西红柿切成大圆片，撒上精盐、味精、胡椒粉，粘匀面粉、鸡蛋；
3. 口蘑切成小片；
4. 鸡胗用水煮熟，切成小片；
5. 里脊切成厚2厘米，直径5厘米的大片，共四五片，用刀拍成直径10厘米左右的大薄片，再撒上精盐、味精、胡椒粉；
6. 煎盘内放猪油，烧至六成热，将土豆片、洋葱丝分别炸至椒呈现浅黄色，把炸好的土豆片放在小铁锅中；
7. 原煎盘内留适量的油，烧至七成热，将里脊片投入，煎至呈现浅黄色捞出，放在土豆片上；
8. 另取煎盘，放入奶油15克浇热，下鸡胗、口蘑片炒透，加番茄酱、精盐、味精、高汤烧开，调好口味，浇在里脊片上，再撒上洋葱丝；
9. 原煎盘内加适量猪油，烧至六成热，将茄子片、西红柿片煎至呈现金黄色，拣出放在里脊片周围浇上奶油；
10. 取一小盘，倒入适量的酒精盘中用3块土豆块垫底，放上小铁锅，点燃酒精锅开即可上桌。
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酱汁茄子的做法及制作方法详细介绍
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私家菜
工艺：
烧 酱汁茄子的制作材料：
主料：
茄子
,250克
调料：
植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克
酱汁茄子的做法：1. 茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条；
2. 炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开；
5. 小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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咸鱼烧茄子的做法及制作方法详细介绍
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工艺：
烧 咸鱼烧茄子的制作材料：
主料：
茄子
,500克,
咸鱼
100克
辅料：
青椒
30克,辣椒(红,尖,干)20克
调料：
植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜（白皮）5克
咸鱼烧茄子的做法：1. 将咸大马哈鱼剁成块，用温水泡去咸味；
2. 茄子去皮洗净切成长条；
3. 炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；
4. 炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉烧开；
5. 放入茄条小火煮10分钟，再放入青红椒丁；
6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。
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豌豆烧茄子的做法及制作方法详细介绍
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延缓衰老食谱
高血压食谱
痛风食谱
工艺：
焦溜 豌豆烧茄子的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)650克
辅料：
豌豆
25克
调料：
大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,味精5克,料酒15克,酱油12克,盐9克,白砂糖25克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
豌豆烧茄子的特色：颜色艳丽，葱蒜香味浓厚，鲜香口味。 豌豆烧茄子的做法：1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。
2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。
3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。
4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
豌豆烧茄子的制作要诀：原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。
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干炸茄圆的做法及制作方法详细介绍
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工艺：
清炸 干炸茄圆的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)300克
辅料：
粉丝
50克,
香菜
150克
调料：
五香粉2克,味精3克,酱油10克,盐2克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)100克,花椒5克,盐5克
干炸茄圆的特色：色泽金黄，口味脆、嫩、松软，咸香可口。 干炸茄圆的做法：1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。
2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入一个大碗里，同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧热，用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色，捞出装盘（跟上花椒、盐）。
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素烧茄子的做法及制作方法详细介绍
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止血调理食谱
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工艺：
红烧 素烧茄子的制作材料：
主料：
茄子
,500克
辅料：
豆腐干
30克,
冬笋
25克,
香菜
3克
调料：
腐乳(白)3克,姜2克,甜面酱3克,酱油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克
素烧茄子的特色：色泽红润，软嫩，鲜香，汁包原料，适宜饭菜。 素烧茄子的做法：1.将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。
2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下备用。
3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
素烧茄子的制作要诀：1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。
3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。
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