鸡汁鱼肚的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 鸡汁鱼肚的制作材料：主料：油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟金华火腿末50克,黄酒25克,葱结2扎,生姜4片,精盐2.1克,味精4克,清汤500克,胡椒粉0.5克,鸡油25克,生菜油50克。

鸡汁鱼肚的特色：淡黄色，松软，味鲜香浓。 鸡汁鱼肚的做法：1、将湿鱼肚改成4厘米，2.5厘米宽的块，入冷水锅烧开后，捞出，沥干水分.鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清汤(300克)中，用大火烧，顺一个方向搅动，汤将开时，立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时，用不锈钢60目网筛过滤后使用；
2、烧热锅加入生菜油，葱结，姜2片，煸至呈金黄色起香时，加入清水200克，酒，鱼肚滚烧15分钟，捞出，沥干水分，待用；
3、原锅洗净，放入鸡汤，鸡油，鱼肚酒，盐，味精，胡椒粉，烧开用小火烧约10分钟，起锅装入盆内，撒上火腿末，即成。

毛豆闹鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 毛豆闹鸡的制作材料：主料：鸡胸肉,毛豆,蒜末,植物油。1. 盐,蛋白,太白粉,胡椒,麻油。 2. 米酒,盐,味精。

毛豆闹鸡的做法：1、滚水加少许盐，将毛豆煮熟，以冷水漂凉，鸡胸肉切成小丁粒，用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟，备用。　
2、热油先爆香蒜末，加入鸡丁炒熟，加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。

芙蓉鸡片的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 芙蓉鸡片的制作材料：主料：鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。

芙蓉鸡片的做法：１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸 将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。  
２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。

花瓜炖鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 花瓜炖鸡的制作材料：主料：鸡 1/2只(约1斤) 花瓜 1/2杯 花瓜汁 3大匙 葱 3支(切长段备用) 姜 少许 米酒 1大匙 盐 1/2小匙

花瓜炖鸡的做法：鸡剁块，在滚水内稍微川烫去血水后捞出，放入炖锅内，加入所有调味料炖约20分钟，再倒入花瓜及花瓜汁继续炖10分钟即可起锅。

熘炸仔鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：徽菜 熘炸仔鸡的制作材料：主料：肥净仔鸡1只约750克,蒜头8瓣,青辣椒25克,醋1汤匙,酱油约2汤匙,白糖1汤匙,生粉各适量。

熘炸仔鸡的做法：①将仔鸡剖好(留肝)洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，肝切成小块，放在碗内，加入1／2汤匙酱油、适量生粉拌均匀。
②将青辣椒洗净，切成片。蒜瓣拍碎。取碗一只，放入酱油、醋、白糖、生粉调成卤汁。
③烧热锅，下油，烧至七成熟时，下浆好的鸡块，炸至呈金黄色时捞起。待油温升至八成熟时，将鸡块下锅再炸至金红色，倒入漏勺滤油。
④锅内留适量油烧热，下蒜瓣、青辣椒煸炒出香味，倒入卤汁煮滚，加入鸡块翻炒片刻，淋上香油即

乌鸡冬虫夏草汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱 工艺：煮 乌鸡冬虫夏草汤的制作材料：主料：鸡肉100克
辅料：冬虫夏草9克,山药(干)50克

乌鸡冬虫夏草汤的做法：将乌鸡肉、冬虫夏草、淮山药共煮汤。

养血安胎汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：孕妇菜谱 养血安胎汤的制作材料：主料：鸡1只,姜2片,石莲子,川续断各12克,菟丝子,阿胶各18克,盐适量。

养血安胎汤的特色：此汤具有养血安胎的作用。孕妇若有习惯性流产，怀孕后食欲不振、腰痛或下腹坠胀等现象，可吃此汤养血安胎。 养血安胎汤的做法：1、 鸡洗净，放入滚水中煮3分钟，取出放入炖盅内待用。
2、 石莲子、川续断、菟丝子放入煲汤袋中，同放瓦煲内，注入清水，煎30分钟。
3、 将煎汁加入炖盅内，再放入姜片及阿胶，加盅盖隔水炖3小时，下盐调味，即可趁热食用。

海参火锅的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：火锅 海参火锅的制作材料：主料：海参（干）200克,鸡肉150克,猪肋条肉（五花肉）100克
辅料：火腿肠20克,竹笋30克,油菜心50克,木耳(干)20克
调料：植物油20克,黄酒10克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精3克

海参火锅的做法：1.水发海参用清水漂洗干净后，下入沸水锅中氽透，捞出沥净水。猪肉剁成馅，再逐个填入海参内，成酿海参生坯。鸡肉洗净，下入沸水锅中氽透，捞入凉水中浸凉，洗净，沥净水。竹笋去掉老硬部分，洗净后与刮洗干净的火腿分别切成骨牌片。木耳用温水泡透至软，摘去耳根和杂质，用清水漂洗干净，沥净水。菜心摘洗干净，沥净水。
2.锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜丝煸炒至出香味，加入清水烧沸，放入鸡肉、酿海参生坯，用小火炖至熟透，倒入火锅里。3火锅置火上，分别放入菜心、竹笋片、火腿片、木耳烧沸后再加入绍酒、精盐、味精调好口味，上桌即成。
海参火锅的制作要诀：鸡肉选择仔鸡肉。

家居浓汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：煮 家居浓汤的制作材料：主料：圆白菜100克,洋葱（白皮）100克,胡萝卜100克,白萝卜100克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,鸡肉50克,火腿50克
调料：黄油10克,盐3克,胡椒粉2克,香叶5克,番茄酱10克

家居浓汤的做法：1. 圆白菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜均切成约3厘米长的细丝，用黄油炒至嫩黄色，再加入番茄酱和香叶继续煸炒片刻，倒入汤汁内，放文火上煮约30分钟；
2. 蘑菇洗净切片；
3. 鸡肉、火腿均切丝状待用；
4. 再加入蘑菇片、精盐和胡椒粉，调好口味；
5. 鸡丝和火腿丝分别装入汤碗内，临吃时加入调好的浓汤即可。

图片来源：乐山市旅游政务网
　　在五通桥提起牛华“何四娘豆腐脑”，真是无人不知无人不晓。牛华古镇距离乐山大佛景区5公里。
　　据透露，一碗豆腐脑是这样制成的，先将嫩豆花放入已兑好的粉汤芡中加热至微开时，按客人的要求依次放入小葱、芫荽(香菜)、辣椒、花椒、味精等七种八种配料，再把一份泡好的红苕粉或是豌豆粉条挑入竹漏勺中烫热后，倒入碗中，立即将芡汤和豆花汤注入碗中，最后舀一勺油炸小黄豆撒在上面，一碗正宗的香喷喷的豆腐脑就上桌了。吃起来真的是“鲜、香、麻、辣”五味俱全，加上特有的蒸笼肉夹白饼子(其中的口味包括蒸肥肠、蒸牛肉、蒸羊肉)，那滋味好吃的不摆了。

鸳鸯戏飞龙的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：东北菜 鸳鸯戏飞龙的制作材料：主料：四季豆1斤,猪肉三两,葱粒,榨菜粒,蒜末少许。

鸳鸯戏飞龙的做法：1、猪肉洗净剁碎。
2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。
3、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。

原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；

3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；


4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；

5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。


小贴士：这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；
如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；
酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！
豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；
以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。

主食类：
刀切馒头

杂粮馒头

玉米发糕

芝麻盐酥饼

玉米片片

烫面烙饼

汤水面类：
油泼面

手擀面