薏米莲藕煲猪排骨

南方的夏日总是这样的,一阵台风雨过后又见艳阳天。今日风雨渐去，气温又开始蹿高了，今日靓汤宜薏米莲藕煲猪排骨。

　　薏米药食兼之，是广东民间夏日常用的煲汤用料，其性凉味甘、甜，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代营养学还认为它能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防止作用，利于粗糙皮肤的健美。薏米莲藕煲猪排骨鲜美可口，能清热、利湿、减肥。同时亦适合于湿痹、水肿等用。

　　材料：薏米50克、莲藕500克、猪排骨400克、生姜3片。

　　烹制：1.薏米洗净；莲藕洗净，切段；猪排骨洗净、切段。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

2.此量可供3~4人用，莲藕、排骨等还可捞起拌入酱油食用。

关键词：清热、利湿、减肥

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夏枯草生地煲瘦肉



广东民谚曰“夏主狗，无处走。”其意为到了夏至时节，连狗也无处躲避了。由于前一段时期的“龙舟水”和台风带来的持续大暴雨，到处水浸，现骤然烈日高照，给人的感觉如同广州人说的“上晒下蒸”，闷热得气也喘不过来，有人因此觉得暑热头晕、精神不振。用中药夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花煲猪瘦肉，有清热消暑、润燥养阴之功，且男女老少皆宜。

　　材料：夏枯草、北沙参、玉竹、生地、鸡蛋花各15克（以上中药店有售），猪瘦肉400克，生姜3片。

　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。猪瘦肉可捞起伴入酱油佐餐用。

关键词：清热消暑、润燥养阴

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丝瓜滚花甲汤

       夏暑时佐餐的汤品宜以“滚汤”为主。滚汤是以清热的瓜蔬为主，配以少许的禽畜鱼类肉,亦可不配。烹调方法简单、快捷，沸水下料，滚熟即可，汤清味鲜，嫩滑可口。今日靓汤宜丝瓜滚花甲，丝瓜鲜美清甜，能清暑凉血、润肌美容。花甲为民间常用的海产品，有滋阴养肝的作用。丝瓜滚花甲鲜美清润、清暑消热，滋阴益气。

　　材料：丝瓜600克、花甲400克、生姜3片。

　　烹制：丝瓜洗净，去棱皮，切角块状；花甲用清水浸泡约4小时，以刚浸过水面为适度并置阴凉处，再洗净。在镬中加入清水1250毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸后，下花甲，滚起后即下丝瓜，稍滚至刚熟，调入适量食盐和油便可。可供3~4人用。

关键词：清暑消热 滋阴益气

紫菜虾皮蛋花汤


夏日时天气炎热，素有高血压史的人最易波动。紫菜虾皮蛋花汤对此症有辅助治疗功效，并尤为适宜老年性肝肾阴虚、阴阳两虚型的高血压。同时此汤鲜美可口，有清热解毒、补虚降压的作用，且价格平宜,烹调方便，亦是夏日家庭佐餐靓汤之一。

　　紫菜性寒味甘、咸，有软坚、散结、化痰、清热利尿、利咽、降血压和补肾养心的功效。

　　材料：紫菜30克、虾皮40克、鸡蛋2个、生姜3片。

　　烹制：紫菜撕碎，漂洗；鸡蛋去壳，打均匀；虾皮漂洗。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火沸滚后下虾皮，改中火稍滚片刻，下紫菜片刻，均匀地加入蛋液，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热、除烦、降压

淮山沙参芡实鸭肉炖黄鳝

民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝性温味甘，中医认为它有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。春末夏初是其上市的旺季，并尤以小暑前后一个月内的夏鳝最能滋养，一般以大腹黄者为佳。在北方有用猪肉、鸭肉或鸡肉清炖，合乎于中医“春夏养阳”的说法。现结合南方的气候，可用中药淮山、沙参等配鸭肉炖黄鳝，能养阳滋补，最适合于中老年人之用。

　　材料：淮山20克，沙参、芡实各15克(以上中药店均有售)，鸭肉150克，黄鳝250克，生姜3片。

　　烹制：各药物洗净；鸭肉洗净；黄鳝由售者宰洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3个小时便可。此量可供3~4人用，进饮时方调入适量食盐。

关键词：清润可口 养阳滋补

老黄瓜陈皮煲猪横月利

老黄瓜是在其成熟时不采摘，让其继续生长，至瓜皮完全变黄为止，则更具清热利水、消暑除烦的功效，还有降血压的作用。陈皮入汤则醇香而化气、化滞。广东民间谓之“猪横月利”即猪的胰部，它有补肾、降血压、防治糖尿病的功效，因为它不肥腻，民间上尤爱用在夏日煲汤。老黄瓜陈皮煲猪横月利，清润鲜美可口，有清暑化气、消渴生津的作用，是盛夏时家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：老黄瓜500克、陈皮1/3个、猪横月利300克、猪脊骨200克、生姜3片。

　　烹制：老黄瓜洗净，不去皮切段；陈皮浸泡、去瓤；猪横月利、猪脊骨分别洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：老黄瓜降血压

老冬瓜荷叶汤

廿四节气的“小暑”，它从每年7月7日前后太阳到达黄经105度时开始。此节气正值初伏前后，暑气上升，气候炎热。由于炎热人们的食欲减退，饮食上选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。进补时亦要能使体内阳气向外宣泄，以与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机。广东民间每逢大暑小暑和三伏天等炎热的暑日时，都习惯用鲜荷叶煲老冬瓜以清热解暑，可配入各类消热祛湿的中药材，或甜或咸，灵活处理。

　　材料：鲜荷叶1/2片、老冬瓜1000克、红糖适量。

　　烹制：鲜荷叶洗净；老冬瓜洗净，连皮连瓤，切块。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量红糖便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热解暑、清甜可口

雪菜蚕豆汤

雪菜在北方称为“雪里蕻”，营养学分析它每100克含蛋白质2.4克，还富含人体所需的粗纤维、微量元素钙、铁和维生素，入汤能调味开胃，且营养丰富。蚕豆富含蛋白质，中医认为它性平、味甘酸，能益气健脾、利水消肿，可治倦怠少气、腹泻便溏等。

　　材料：雪菜（市场有售）20克、蚕豆160克、豆腐干1件、青豆45克、虾米50克、冬菇4个、熟鸡血1块、猪瘦肉150克、鸡蛋2个。

　　烹制：各物洗净，雪菜、冬菇、豆腐干切丝，熟鸡血、瘦肉切片；鸡蛋去壳打均匀。在锅中加水1250毫升（5碗量），武火滚沸，下蚕豆、冬菇、虾米、瘦肉滚沸，下雪菜、豆腐干、熟鸡血滚沸；调入盐、油，下青豆、鸡蛋液拌匀便可。此量可供3~4人用。

关键词：健脾利水

禾虫干莲藕眉豆煲扇骨

粤人爱吃禾虫，每年农历四五月和八九月是禾虫成熟之时，早造禾虫称“荔枝虫”、晚造称“金花虫”。现时为早造的“荔枝虫”。禾虫含有丰富的蛋白质，是广东美食之一。除了蒸焗，广东民间还爱用晒干的禾虫煲汤，能辅助治疗风湿病。在南番顺一带以禾虫干配伍去脚气的眉豆、补血益气的莲藕煲猪扇骨，醇香可口，具祛风湿脚气、养心益气之功，为时下家庭靓汤之一。

　　材料：禾虫干40克、莲藕600克、眉豆50克、陈皮1／4个、猪扇骨500克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，莲藕刮皮去节、切段；猪扇骨用刀背敲裂，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，加入适量食盐便可。为3~4人量。

关键词：祛风湿、养心益气

柠檬片炖鹧鸪

今天是三伏天的初伏，各中医院都开展了天灸治疗慢性支气管炎、过敏性鼻炎、支气管哮喘、虚火感冒等疾病。配合天灸治疗今天应戒食易化脓食物，如牛肉、虾蟹、鸭、鹅、芋头等，并宜以柠檬片炖鹧鸪汤配合治疗。

　　鹧鸪性温味甘，因特别爱吃半夏苗，所以其肉有化痰的功能。现代医学亦认为它有祛痰补脑的特殊作用，主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。用化痰止咳、生津解暑的柠檬炖鹧鸪，有止咳化痰、健脾生津的功效。

　　材料：柠檬（宜取较熟的，避免过酸）2~3片、鹧鸪2只、生姜3片。

　　烹制：鹧鸪由售者宰洗净，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3个小时便可。进服时方调入适量食盐。此量可供3~4人用。

关键词：　化痰止咳　健脾生津

赤小豆煲鲫鱼

李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称之为“心之谷”，认为它性平味甘，能滋津液、利小便、消胀、除肿、止呕，是夏日水湿时的药膳之品，并在《本草纲目》里还说它“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食”。另一古籍医书《食疗本草》说：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”广东汤中较少用鲤鱼，而多用鲫鱼，因为它如《医林纂要》说鲫鱼性和缓，能利水而不燥，能补脾而不濡。

　　材料：赤小豆100克，陈皮1/4个（以上中药店有售）、鲫鱼1条、生姜3片。

　　烹制：赤小豆、陈皮洗净，并陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

关键词：祛湿利水 消肿除烦

淮山炒扁豆薏米生地煲猪横脷

小暑时节是一年中开始最炎热气候之时，也是全年降水最多的一个时节，并经常会出现大暴雨。亦是中医常说的“暑”与“湿”，难怪民间说“春夏祛暑湿”，在此时显得尤为重要。近日雨水较多，亦是湿度较高，湿易伤脾，因而在此汤中重用健脾的淮山、炒扁豆、云苓和薏米，轻用清热凉血的生地。用健脾生津而不腻的猪横脷，合而为汤，能清润可口，健脾祛湿清热，且男女老少皆宜。

材料：淮山30克，炒扁豆、云苓、薏米各20克，生地120克（以上中药店有售），猪横脷2条，猪骨200克，生姜3片。

烹制：各药物分别洗净，稍浸泡；猪横脷洗净，猪骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：清润可口。健脾祛湿清热

水蟹生地海参汤


夏日是水蟹上市之时。中医认为水蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴和充胃液之功能。而中药生地以养阴清热而著称，其味甘重于苦，故养阴补血之力增强。《本草经疏》认为它“乃补肾之要药，益阴血之上品”。海参是有名的海中珍品，中医认为它有滋阴、补血、润燥、调经、养胎、益精的作用。合而为汤，清润可口，有清热、解毒、养阴的功效，为夏季周日靓汤也。

　　材料：水蟹1只、生地25克（中药店有售）、海参200克、猪■肉100克、生姜3片。

　　烹制：蟹宰洗净，去鳃，切件；生地洗净；海参水发后，切段；猪■肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热、解毒、养阴

冬瓜鳖裙羹

据《江陵县志》载，北宋仁宗皇帝驾临江陵时问县令张景，此地有啥好吃，答曰：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”从此这羹成了宫廷名菜，因汤清味醇，裙边柔糯，又有养阴清热之功，至今仍为湖北传统名菜。

　　鳖又称甲鱼，是上等补品，能滋阴除热、益肾健骨，取其裙边更柔糯有益。冬瓜焖煮羹汤尤为清润美味，外省烹制汤饮时善下火腿，汤味尤甘香，值得广东汤学习。冬瓜鳖裙羹为夏令时清润的滋补汤品。

　　材料：甲鱼壳四周洗净的裙边一圈，冬瓜（去皮及瓤）250克、火腿30克、生姜3片。

　　烹制：鳖裙切小片状；冬瓜切小片状。火腿切片，放进镬中加清水1250毫升（5碗量）滚沸20分钟，下姜和鳖裙，改为小火焖煮至酥软，放进冬瓜，滚至软，调入适量食盐、油便可。此量可供2～3人用。

关键词：汤清味醇　养阴清热

薏米炖蛤蜊肉

薏米性凉味甘甜，能药食兼用之，中医认为它有健脾、补肺、清热、利湿的功效。现代研究认为它对癌细胞有抑制作用，因它能抑制细胞的异常增生和繁殖，对皮肤异常增生，如粉刺、赘疣等有防治作用，利于粗糙皮肤的健美。蛤蜊是鲜美的海产品，能滋阴明目化痰。薏米炖蛤蜊鲜美可口，有清热、祛湿、减肥的食疗功效，还可适用于消渴、水肿和减肥，是夏日靓汤之一。

　　材料：薏米50克（中药店有售）、蛤蜊肉200克、生姜3片。

　　烹制：薏米浸泡，洗净；蛤蜊肉洗净，切薄片状。一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升（约5碗量）和少许麻油。加盖隔水炖2小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

关键词：清热、祛湿、减肥

黑豆地龙煲水蛇


中医认为夏季时要重视风湿治疗，其发生受气候变化影响，炎夏时人体出汗多，毛孔张开，津气外泄，易受外邪。同时夏三伏时人体经络气血旺盛，在此时配合适当的食疗，可使风湿病治疗事半功倍。因此夏季既是预防风湿病发作的季节，也是治疗风湿病的好时机。黑豆配伍中药地龙、川芎、白芷等炖或煲水蛇，有祛风湿、强筋骨的功效，既是治疗风湿病的食疗，也对水湿重时关节疼病、屈伸不利、腰膝痹痛有辅助治疗作用。

　　材料：黑豆100克，地龙、川芎、白芷各8克（中药店有售），水蛇肉400克、瘦猪肉50克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，水蛇肉、瘦猪肉切段或块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

关键词：　祛风湿、强筋骨

通菜马蹄汤

小儿夏季热是小儿在夏季的一种特有的发热性疾病。其因是不能适应夏日炎热气候，气温调节中枢不健全，加之气温高，汗腺分泌减少，致体温平衡失调所致。以持续发热为主症，常在37~40℃之间，下午偏高，口渴，多饮多尿，尿清长而少汗或无汗，故称“天干地漏”。有的可见皮肤干燥，高热时惊厥或嗜睡，食饮减退，烦躁不安等。饮食只宜清暑益气、养阴生津。通菜马蹄汤适用于口渴、咽痛、胸闷、尿黄等症，亦是夏日家庭清汤之一。

　　材料：通菜250克、马蹄12个、生姜2片。

　　烹制：各物洗净，并把马蹄去皮、切对半。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下马蹄，滚至熟，下通菜，滚至刚熟，调入适量食盐和油便可。可供3~4人用。

关键词：　清热利尿、消暑生津

龙须菜鲩鱼片汤

龙须菜，即是佛手瓜的嫩梢部，包括嫩茎、嫩叶柄和嫩叶。广东饮食文化上把这些嫩叶等部分称为“■”，所以将它又叫佛手瓜■。其气味带有野菜般的清香，可炒、可作汤。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，对增强人体抵抗疾病的能力有益，中医认为它能理气和中，其嫩梢部有明目功效。同时这嫩梢特别香口爽脆，用于滚鲩鱼片肉，富于水乡气息和山野情调，尤合于现时炎热夏日之饮用。

　　材料：龙须菜300克，鲩鱼肉200克，蒜片、姜丝各少许。

　　烹制：龙须菜撕去叶柄上的表皮，洗净；鲩鱼肉洗净，抹干水，切薄片，用生油、姜丝拌匀。起油镬下蒜片，下清水1250毫升（约5碗水）滚沸，下龙须菜滚熟，再下鲩鱼片滚至刚熟，下盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：　清热消暑　益气可口

雪梨南北杏木瓜煲猪肺

中医认为雪梨是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还要广泛。它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心和解疮毒等作用。所以它不但在秋燥时常作煲汤之料，在盛暑时亦用之煲汤。以清火润燥的雪梨、健脾益胃的木瓜、清痰润便的南、北杏煲清润心肺的猪肺，十分清润鲜美可口，并能降火解暑、美颜健体，是盛暑时节家庭靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：雪梨1个，南、北杏各8克（中药店有售），木瓜（半生熟）1个、猪肺500克、猪碎骨300克、生姜3片。

　　烹制：雪梨、木瓜分别洗净，去皮、去芯和去瓤，切块；南北杏洗净；猪肺从喉中灌入清水反复挤揉，并用生粉洗净，置镬中不下油煸炒干，切块；猪碎骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

关键词：降火解暑 美颜健体

咸柠檬鸭汤


咸柠檬鸭汤是广西南宁武鸣县的特色菜肴，是一道酸辣适中、鲜香可口并极其开胃的汤肴。柠檬能止渴生津、祛暑清热、健脾开胃，夏日饮食中加入了它，可开胃化食、清热生津、解酒排毒。南方夏日闷热，常现“桑拿天”，暑湿重以致人体常感乏力，食欲不振。当地人发明了盐腌柠檬，用以调味入菜或汤，开胃解暑。鸭肉能滋阴养胃、健脾补虚、利湿。根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者用。

　　材料：盐腌柠檬1／3个，光老鸭1只，酸辣椒、酸梅、酸姜、大蒜各少许适量，生姜3片。

　　烹制：光老鸭去脏杂、尾部，洗净，切块。起油镬下切丝的各配料（除盐腌柠檬外）和姜炒鸭片刻。放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，切碎去籽的腌柠檬，下盐，稍滚片刻，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热消暑、生津开胃