败酱草苦瓜煲瘦肉

中药败酱草辛苦微寒，其苦寒能清热解毒，辛寒能散结破瘀；清血热，能行血调气，破瘀止痛；并能清泄肝胆实热，治肝火、风热上炎之目赤肿痛。苦瓜有清炎退热、解劳乏、清心明目的功效。

　　民间曰“夏日吃‘苦’心自清”。败酱草苦瓜煲猪瘦肉，苦中有甘、甘中有苦，清凉可口，能清热消暑，解毒化瘀，是夏日家庭调理的靓汤。同时还能辅助治疗女性腰骨酸痛、白带增多、月经提前、经期腹痛、神疲乏力等。

　　材料：败酱草25克（中药店有售）、苦瓜500克、猪瘦肉和猪碎骨各400克、江珧柱15克、生姜3片。

　　烹制：苦瓜洗净去瓤、切段；败酱草洗净；猪瘦肉猪碎骨分别洗净，并切块和碎裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热消暑　解毒化瘀

老冬瓜鲜荷叶木棉花汤


今天为廿四节气的“大暑”，是一年之中最炎热的时候，广东民间很早之前就习惯在这一日及这些暑热日子里煲老冬瓜荷叶汤，这也是中医千年来的“治未病”思想的具体做法。同时广东民间亦有十分灵活处理，比如暑热逢暴雨时加入土茯苓等祛湿的中药，遇上暴热时则加入健脾的扁豆、薏米等，可甜食亦可咸食。咸食时还可用以煲瘦肉、猪骨或老鸭等。今日天气宜加入木棉花、炒扁豆和薏米，并可甜食。这更祛暑湿、消暑气、清热解毒。

　　材料：老冬瓜1000克，鲜荷叶1/4块，木棉花20克，炒扁豆、薏米各25克（以上中药店有售），红糖适量。

　　烹制：老冬瓜洗净，连皮连籽切大块；其余各物分别洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），煲约两小时，调入适量红糖便可。此量可供3~4人用。

关键词：清热、祛湿、减肥

丝瓜滚黄鳝骨汤

广东汤用料非常广泛，许多平素不起眼的食物一旦搭配和烹制得法，就会成为美味有益的汤品。丝瓜滚黄鳝骨汤就是其中一例。夏日是黄鳝上市之际，在市场售者常把黄鳝骨肉分离出售或为买者加工分档。其骨成了“下栏品（即低档品）”。黄鳝骨和所有鱼骨一样，除了有它原来的功效之外还有很好的钙质成分。黄鳝是具有温补作用的鱼类，功能补虚损、去风湿。用鲜美的丝瓜滚黄鳝骨鲜美清甜、补骨滋润，尤为老孺之用。

　　材料：丝瓜500克、黄鳝骨400克、生姜3片。

　　烹制：丝瓜洗净，切棱角形；黄鳝骨洗净，起油镬爆炒至微香，溅入少许酒，加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸约5分钟，加入丝瓜稍滚至刚熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

关键词：清甜可口 补骨滋润

茼蒿猪腰汤


茼蒿常为广东民间在冬日火锅之用，其实它更适宜夏季酷暑、烦热头昏、睡眠不安时用，同时高血压头昏脑涨、大便干结、咳嗽黄痰、贫血、骨折者等均宜食用。中医认为它性平味甘、辛、能清热、化痰、通血脉、安神。《千金·食治》说它“安心气、养脾胃、消痰饮”。现代营养学认为它所含芳香挥发性精油有提高记忆力、降血压和辅助治疗习惯性便秘的功效。茼蒿滚猪腰清润可口，能清热化痰、通脉安神、补肾利水、止出汗等，是夏日家庭靓汤之一。

　　材料：茼蒿500克、猪腰1个、生姜3片。

　　烹制：茼蒿洗净；猪腰去蒙皮、腰臊，洗净，切薄片状。用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌。茼蒿置镬稍炒片刻，取起。加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下茼蒿，滚至稍熟，下猪腰滚至熟，下盐、油便可。

关键词：清热化痰、补肾利水

酸三稔煲大芥菜


    酸三稔煲大芥菜，汤味甘凉微酸，能开胃消滞。酸三稔与杨桃为同一科属植物，杨桃清甜而三稔酸涩。大芥菜有宣肺利气之功，并以富含粗纤维著称。因而此汤的清热解腻滞作用甚佳，人们平时吃腻了大鱼大肉，正好适合饮此汤，所谓“三稔煮芥菜，食过百百岁”。

　　材料：酸三稔200克、大芥菜750克、红辣椒丝少许、生姜3片。

　　烹制：酸三稔削棱皮后横切片，下盐拌腌，挤去汁液；大芥菜洗净，切段。下镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后下大芥菜、三稔和红辣椒丝，滚至熟后调入适量食盐和糖、油（最好能使甜味略强于咸味）便可。

    关键词：清热消滞，开胃除腻

苦瓜蚝豉干咸菜煲猪排骨
   
    苦瓜性凉味苦，爽口不腻，有清心开胃的效果。以江门附近的“杜远苦瓜”最为出名，它短身肥壮，尖尾厚肉，皮色翠绿纹路深粗，瓜肉甘凉无渣。在潮汕，酷暑时常用苦瓜黄豆煲猪排骨或苦瓜潮州咸酸菜煲猪排骨，现结合到此时的天气和广东汤的特点，加入养阴惹味的蚝豉干，此汤更具养阴生津、祛暑清热、舒肝解郁之功效。

　　材料：苦瓜600克、潮州咸酸菜250克、蚝豉干60克、猪排骨300克、生姜3片。

　　烹制：苦瓜洗净，去核，切段；咸酸菜用淘米水洗净，切块；蚝豉干稍浸泡；猪排骨洗净，切段。先把蚝豉干和猪排骨放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲1小时，下苦瓜咸酸菜再煲1小时便可，此量可供3~4人用。

三红汤


    所谓“三红汤”，是红枣、红豆、花生红衣三物共同熬汤，使用于一般性贫血或缺血性贫血。
    这三种食物均为性平味甘，红枣能补脾益气，改善血虚萎黄，其多糖成分能促进造血机能。红豆可健脾、利尿、消肿，它含多种维生素和微量元素，尤富含铁和维生素B12，有补血和促进血液循环功能。花生衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量和改善血小板的质量，还能促进骨髓造血机能。90%的贫血属缺铁性贫血，食用三红汤对治疗贫血更安全有效。此汤加入适量红糖，更适合夏日饮用。
     材料：红枣7枚、红豆50g、花生红衣25g、红糖适量
烹制：红枣、红豆分别洗净，稍浸泡，红枣去核。一起与花生红衣放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后，改文火煲至红豆松化，下红糖便可，为2~3人量。
     关键词：补脾益气，养血生血

泥鳅鱼煲老豆腐

    中医认为泥鳅鱼性平味甘，有补中气、止虚汗、祛湿邪、暖脾止泻，治黄疸和治阳痿的功效，且尤宜夏日进食。《四川中药志》还说它“利小便、治皮肤疮癣，疥疮发痒”。现代营养学认为它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及大量维生素，是肿瘤病人的理想食物。把豆腐用老火汤的形式来煲，煲豆腐至起了“马蜂窝”，广东民间称为“煲老豆腐”。煲老豆腐既有营养又清热，在夏日时常用此法。泥鳅鱼煲老豆腐鲜美可口，有滋补和清利湿热的作用，同时还可用于湿热黄疸、小便不利、水肿等症。

　　材料：泥鳅500克、豆腐4块、生姜3片。

　　烹制：泥鳅用盐洗去黏质，宰洗净；豆腐漂洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个半小时。调入适量食盐便可。为3~4人量。
      关键词：滋补 清利湿热

绿豆节瓜煲猪脊骨

     绿豆不仅有良好的食用价值，而且还有良好的药用价值，在炎炎夏日更是人们消暑的好汤料。它有清热解毒、止渴消暑、利水润肤的功效，且性凉味甘，为汤时可甜可咸，尤为适宜中暑受热、熬夜止火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥、心烦燥渴之时食用。节瓜为冬瓜的变种，性平味甘淡，如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患，益胃，长于下气消水”，能清热、利尿、祛暑、解渴。

　　材料：绿豆80克、节瓜500克、猪脊骨500克、八爪鱼干1只、生姜3片。

　　烹制：各物洗净，绿豆、八爪鱼干稍浸泡；节瓜刮皮、切段；猪脊骨刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

     关键词：解暑清热、生津止渴

鸡壳芫荽汤

      肉菜市场出售鸡禽时，往往各部位分售，鸡脊骨（又称鸡骨架）属于“下栏品”（即低档次），其实它是价廉物美的煲汤好料。粤菜中的上汤是由它和大地鱼浓滚而成的，用它滚芫荽气味醇香，还是夏日多水湿时的家庭靓汤。

　　中医认为芫荽性温味辛，能发汗透疹，消食下气。因而此汤还可辅助治疗风寒型皮疹，即自觉恶寒恶风，皮疹色苍白，遇冷加重，遇热减轻。

　　材料：鸡脊骨1副、芫荽20克、生姜3片、胡椒粉少许。

　　烹制：鸡脊骨洗净，可切开；芫荽洗净，切段，先把鸡脊骨放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量）和姜，武火滚沸后，改中火8滚约30~40分钟，倒入镬中，武火滚沸后下芫荽，片刻，调入适量食盐和胡椒粉便可。此量可供3~4人用。

     关键词：醇香可口 清热祛湿

咸酸菜剥皮牛鱼汤


    今日仍是高温暑湿日，如此气温会令人食欲不振，今日靓汤宜咸酸菜滚剥皮牛。

　　咸酸菜中富含粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道的毒素；其酸味能宽胸解烦、清热解毒。剥皮牛学名为马面鲀，是一种海鱼，因其皮粗厚，烹煮时须先剥皮，故而得名。因味尤鲜美且价格便宜，上世纪60年代曾一度为我们常食的鱼类之一。咸酸菜剥皮牛汤酸中带微辣，鲜美可口，有助消化、健脾胃、增进食欲之功。

　　材料：咸酸菜150克、剥皮牛500克、生姜3片。

　　烹制：咸酸菜以淘米水洗净，切片；剥皮牛撕去皮、宰洗净，置镬煎至微黄，溅入少许水。在镬中加水1550毫升（5碗量）和姜，滚沸后下咸酸菜和鱼，滚约20分钟，下少许盐和绍酒便可。此量可供3~4人用。

      关键词：助消化、健脾胃、增进食欲

冬瓜鸡汤


　　每逢夏暑时煲冬瓜的老火靓汤是最多的，冬瓜水分多，肉质细嫩又爽口，能利水、消暑、清热、解毒。难怪孩提时常听老人家说：“冰水雪糕只能解嘴热，利口不利福，而喝碗冬瓜汤五脏六腑的暑气都全清去。”同时冬瓜是瓜蔬中有名的“百搭王”，它能充分吸附其他食物的鲜香，如清代美食家袁枚说，冬瓜之用最多，拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。冬瓜鸡汤可清热解暑、利尿消肿，可治暑气过重导致的体虚、神疲乏力、困倦等。

　　材料：冬瓜800克，川贝10克、鸡肉500克，猪脊骨、猪瘦肉各150克，生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，冬瓜连皮、瓤切块；川贝稍浸泡；鸡肉、猪瘦肉、猪脊骨分别切块或段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3~4人量。

    关键词：清热解暑 提神解乏

沙参玉竹煲猪心猪肺


       在广东生活因天气炎热,多会出现阴虚火旺的症状,常见的是口干咽燥、眼目干涩，气短乏力等。中药沙参玉竹煲猪心猪肺对此有较好的调理作用，亦是酷暑时的周日家庭靓汤。沙参性凉味甘，能养阴清肺、养胃、利咽喉和祛痰止咳；玉竹性平味甘，能滋阴生津、润肺养胃。猪心能养心安神，猪肺能补肺止咳。合而为汤清润可口，有清热养心、滋阴润燥的功效，并对气阴两虚，口干咽燥、眼目干涩、大便干燥、干咳少痰、气短乏力等有辅助疗效。

　　材料：沙参20克、玉竹25克、猪心1个、猪肺500克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，并将猪心剖开，猪肺由喉部灌水反复揉擦干净，置镬不下油煸干，切块。一起与生姜放进瓦煲肉，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可3~4人用。

        关键词：清热养心 滋阴润燥

牡蛎海带煲白萝卜

        高温炎热时易引发“甲亢”，它是因甲状腺分泌过多甲状腺激素，引起人体氧化过程加速，令人体氧化过程代谢率增高的一种疾病。中医认为甲亢多属肝火偏旺，肝阳上亢，或阴虚火旺，肝火挟痰为患。人常倦怠、乏力、怕热、多汗、易激动、性情急躁、震颤、食欲亢进却体重减轻，严重时眼球向前突出、心跳过速等。中药牡蛎、海蛤壳配伍海带煲白萝卜汤，能宽胸解郁、清热养阴，对此有预防作用，同时可作为甲亢的精神忧郁、易躁、激动、胸闷不舒的辅助食疗。

　　材料：牡蛎30克、海蛤壳10克、陈皮10克（以上中药店有售）、海带50克、白萝卜250克、鸡汤750毫升（3碗）生姜3片。

　　烹制：各物洗净，海带切丝、萝卜切块。三药用400毫升（1碗半量）水先煎，去渣留液与鸡汤混合，加入海带萝卜生姜，煎约1小时，下盐便可。

　　此量可供3~4人用。

         关键词：清热养阴 宽胸解郁

辣椒叶滚煎蛋汤


          初识川菜时只知麻辣，其实川菜一菜一格，百菜百格。就如同外地人了解广东汤一样，开始时都把老火靓汤与广东汤划等号，其实广东汤的烹饪是多种多样的，家庭常用的就有煲（即“老火靓汤”）、炖、滚、羹等四种。夏日宜滚汤，其特点是烹调简易、汤水鲜美。辣椒叶滚煎蛋汤便是其中的一种了。夏日的辣椒叶特别清绿香滑，有养血驱寒的功效，用以滚煎蛋，清润可口，驱暑湿、养气血，还可辅助治疗虚寒性的胃痛。

　　材料：辣椒叶250克、鸡蛋2个、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：辣椒叶洗净，摘段；鸡蛋去壳煎为荷苞蛋状；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生油、生抽少许拌腌。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜滚沸，下辣椒叶滚沸，下猪瘦肉和蛋，至刚熟，调入适量食盐、油便可。为3~4人量。

           关键词：驱暑湿、养气血

枸杞叶滚羊肉汤
            不少人认为羊肉只适合冬日进补，其实不然，这只是受了传统饮食观念的影响。只要拾配合理、烹调得当，就既可吸收营养又避免上火。盛夏时人们出汗较多，体内营养物质尤其是无机盐类大量消耗，如不及时补给会致营养失调。同时现代化，空调的出现和滥饮冷品，给人类带来了新的疾病，即“冷病综合征”。女性属阴性之体，阳气先天不足，常腰背手足冰冷、疲乏无力。而羊肉补而不燥，与性平的杞子为汤，滚新鲜的枸杞叶，平补滋润，益阳养血，尤其适宜女性夏日养生之用。
　　材料：羊肉400克、杞子15克、鲜枸杞叶500克、生姜4片。
　　烹制：羊肉洗净，切块“飞水”；杞子和枸杞叶分别洗净。先把羊肉和杞子、姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下枸杞叶滚至刚熟，调入食盐即可。此量可供3~4人用。
                  关键词：平补滋润、益阳养血

江珧柱煲白菜汤

              今天为廿四节气的“立秋”。但立秋不是秋，划分季节要根据“候平均温度”，即当地连续5日平均温度在22℃以下，才算秋季。况且南方地处亚热带地域，加上三伏天的末伏还在立秋后，民间有“秋后一伏热死人”之说。中医把从立秋至秋分这段时间称为“长夏”。今日靓汤宜江珧柱煲白菜。干贝柔嫩糯香，滋味鲜洁，能养阴治烦渴。白菜清甜可口，能通利肠胃、解热除烦、下气消食。江珧柱煲白菜清润可口，解热除烦、养阴消食。
　　材料：江珧柱60克、白菜800克、生姜3片。
　　烹制：江珧柱稍浸泡，洗净；白菜洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
            关键词：解热除烦、养阴消食

夜交藤合欢花炖猪脑

       盛夏酷暑时人们易乏力、困倦、心悸、汗多、失眠等，女性还易虚烦不安、愤怒忧郁，中医称之为“苦夏”。中药夜交藤合欢花炖猪脑有解郁宁神、养心和肝、益髓补脑的功效，对此有调节作用。夜交藤是何首乌的藤茎，性平味甘微苦，有养心安神、通络祛风的作用，如《饮片新参》中说“养肝肾、止虚汗、安神催眠”。合欢花如古人谓“萱草忘忧，合欢蠲愤”。其性平味甘，能安神解郁、和中开胃，常用于心烦、郁闷少眠、气滞胸闷、胃脘疼痛等。
　　材料：夜交藤30克，合欢花15克，枸杞子、圆肉各10克（以上中药店有售），猪脑1副，生姜3片。
　　烹制：各药物分别洗净，稍浸泡；猪脑漂洗，用牙签挑去红筋。先煲药材，用1250毫升（5碗量）煲至500毫升（2碗量），去渣留汁，与猪脑、生姜一起放进炖盅内，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下盐，此量可供2人用。作调理用宜每周2~3次。
        关键词：解郁宁神、养心和肝

青天葵木棉花炖海马

           夏日宜滚汤，但只要配料搭配得当炖汤也可，中药青天葵和木棉花炖海马便是其中的一种了。
　　青天葵性凉味甘，有清热、润肺、散瘀、解毒的功效。《南宁市药物志》说它还能“润肺止咳，解热清心”。而木棉花亦是性凉味甘，能清热利湿。海马则性温味甘，如《品汇精要》说它能“调气活血”。合炖为汤，既相互制约，亦相得益彰，能清热养阴调气，亦为暑热时的清热养阴的家庭靓汤。
　　材料：青天葵12克、木棉花20克、海马8~10条（以上中药店有售）、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，稍浸泡，猪瘦肉切块。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，此量可供3~4人用。
　　关键词：夏日宜滚汤

生地黄玉竹煲猪脊骨

     　　东莞民间在暑热天时常用生地黄煲猪脊骨汤。干地黄味甘重于苦，能养阴清热，且养阴补血之力较强，如《本草经疏》说它“乃补肾家之要药，益阴血之上品。”玉竹甘凉气缓，质润不腻，能养阴润肺而治咳，益胃生津而止渴，滋养气血而不恋邪，内伤外感均可应用。因而在这个东莞民间清暑热养气阴的汤方上，再加上玉竹则更清润可口、更养阴清热、生津益气，为暑热时周日家庭靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：生地黄20克、玉竹25克（以上中药店有售）、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：各药稍浸泡、洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲两小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。
               关键词：养阴清热 益气生津