酸菜白鳝鱼汤

             长夏时既暑热又多雨，因而人们常胃口不佳，酸菜略加少许白胡椒与白鳝鱼为汤，酸辣可口，能健脾胃、助消化、增食欲，为暑热多湿时家庭靓汤。
　　酸菜有宽胸解烦、消食解酒、清热祛燥之效用，因而常吃酸菜对人体有好处，既能治疗便秘，又能预防肠癌的发生，同时亦有助消化、开胃的作用。白鳝最宜夏秋暑热时食用，现代营养学认为，它最大的特点是富含卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养物质。
　　材料：酸菜300克、白鳝鱼500克、猪瘦肉100克、生姜3片、白胡椒少许。
　　烹制：酸菜用淘米水洗净；白鳝宰洗净，切段，置有姜葱酒的热水中烫一下；猪瘦肉洗净，切薄片。在镬中加入清水1500毫升（约5碗量）武火滚沸，下姜、白鳝、猪瘦肉、白胡椒等，滚约10分钟，下酸菜再滚15分钟，试味后方下盐或不下盐。此量可供3~4人用。
                关键词：助消化、增食欲、健脾胃

白茄瓜干煲鲫鱼


         茄瓜原产东南亚，晋代后传入我国，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和绿白茄之分。现代营养学认为其特点是维生素E和P的含量居各蔬菜之冠，有防止出血和抗衰老的作用，并能改善微细血管脆性，增强人体细胞间的黏着力作用，是高血压、动脉硬化、紫斑症等的食疗食品。中医认为它性凉味甘，能清热、活血、宽肠、通便。白茄瓜干是用白茄瓜晒干而成的，广东民间常用白茄瓜干煲鲫鱼，能清热、宽肠、通便，且汤味十分清润可口，为时下家庭靓汤，并还有降血糖的作用，是血糖患者的食疗汤水之一。
　　材料：白茄瓜干60~80克（通常一个茄瓜切4片晒干，用12片煲汤）、鲫鱼1条、生姜3片。
　　烹制：白茄瓜干浸泡、洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，并溅入少许清水，铲起。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲1小时，下盐便可。为3~4人量。

             关键词：清热、宽肠，通便、降血糖

腊鸭颈大芥菜汤


       经过了一番风雨，今天气温又将升到34℃，这是典型的长夏暑热日，佐餐养生靓汤既要清热消暑，又要令人胃口大开，今日靓汤宜腊鸭颈大芥菜汤。　　白沙腊鸭（又名白沙板鸭）是东莞虎门白沙一带的著名腊味，它个大肉腴，肥而不腻，香醇可口，珠三角民间喜欢白沙腊鸭的滋味，它与东莞腊肠齐名，用以烹制“香芋腊鸭煲”等脍炙人口的佳肴。用其多骨肉少的头、颈煲大芥菜，是一款甘凉鲜美的消暑靓汤。当然，用一般的腊鸭颈、头都可以。　　材料：白沙腊鸭颈（连头）250克、大芥菜400克、生姜3片。　　烹制：大芥菜洗净，切段；腊鸭头剖开，颈切段，飞水，洗净。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下腊鸭头颈，滚至出味，下芥菜，滚至稔滑，下盐便可。

关键词：鲜美可口、消暑清热

冬瓜皮薏米煲鲫鱼

        长夏的暑气未去，湿邪尚存，因而中医认为此时节的养生汤水宜健脾祛湿，冬瓜皮薏米煲鲫鱼为其中一例了。
　　冬瓜是消暑、止渴、祛痰、解毒之佳品，同时现代医学亦认为，它还能辅助治疗动脉硬化、冠心病、高血压等，并认为其主要消暑作用在于其皮；薏米性平味甘、淡，能健脾清热利尿、祛湿，是广东民间暑热日常为健脾祛湿汤或粥之料。现冬瓜用其皮，还可留瓜肉为菜，可谓一举两得。
　　材料：冬瓜皮500~800克，薏米30克（中药店有售）、鲫鱼1条、猪脊骨200克、红枣4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，红枣去核，鲫鱼宰洗净，煎到微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4 人用。
         关键词：清润可口，健脾祛湿清热



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鸡骨草粉葛煲鲮鱼

                    中药鸡骨草性微寒，味甘淡，有清热利湿、舒肝止痛的功效，《岭南草药志》说它能“清郁热、舒肝、和脾”，是广东民间常在暑热日用于煲汤的材料之一。粉葛性平，味甘辛，能解肌退热、生津止渴、滋润筋脉，《医学启源》说它能“除脾胃虚热而渴”；《本草纲目》说它“散郁火”。鲮鱼性平味甘，《纲目拾遗》说它能“健筋骨、活血行气、逐水利湿”。鸡骨草粉葛煲鲮鱼清润可口，清热解肌，去骨火。为暑热时用的家庭靓汤，男女老少皆宜。
　　材料：鸡骨草100克（中药店有售）、粉葛300克、鲮鱼1条、猪横脷250克、猪脊骨300克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，粉葛去皮、切块；鲮鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水；猪横脷刮去油脂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可，为3~4人量。

          关键词：清热解肌、去骨火

白茅根雪梨煲猪蹄

        关键词：清热滋阴、生津润肺益胃
　　中药白茅根能清热滋阴，凉血止血而不留瘀；其味甘能清泄肺胃伏热、生肺津、益胃阴、和胃止呕，清热而不苦燥，和胃而无呆滞；其寒凉，上清肺胃伏火，下泄膀胱积热。雪梨性凉而味甘微酸，能生津、润燥、清热、化痰，《本草纲目》说它“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”；《本草通玄》说它“生者清五脏之热，熟者滋五脏之阴”。广东汤的烹调十分讲究，常用为瘦肉，而与寒凉的药、果为汤时则用猪蹄。白茅根雪梨猪蹄汤清润鲜美，生津润肺益胃，可谓家庭靓汤，老少皆宜。
　　材料：白茅根25克（中药店有售）、雪梨2个、猪蹄500克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，雪梨去心、皮，切块；猪蹄切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

枇杷果川贝炖鳄鱼肉


　　枇杷果古称无忧扇，因果实形似琵琶而得名。其清香鲜甜微酸，并以安徽歙县的“三潭”、浙江余杭的“塘栖”、江苏吴县的“洞庭山”等品种为佳，民间有“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”之说。它所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲，助消化，止渴解暑。中医认为它能润燥、清肺、宁咳、和胃、止吐逆和生津。枇杷和川贝都为清热止咳良药，与鳄鱼肉、猪脊骨合煲，不仅能滋阴润肺，还富于营养，能补充人体暑日时所需。
　　材料：枇杷果150克、川贝12克、鳄鱼肉500克、猪脊骨400克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，枇杷去皮，川贝稍浸泡，鳄鱼肉切块，猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
        关键词：清热止咳良药

知了猪瘦肉汤

         关键词：清热解毒

　　广东中山乡间有一款风味独特的靓汤，叫知了猪瘦肉汤。它鲜甘可口，有清热解毒的功效，为时下家庭靓汤之一。
　　知了学名为蝉，广东民间称为“知了”。过去在夏秋之际，村童们都捕之，以柴草炭火煨炙食也，其焦香味鲜微咸，极为可口。《本草纲目》曰“蝉，主疗皆一切风热症，古人用身，后人用蜕。大抵治脏腑经络，当用蝉身”。中山民间用它配陈皮、姜煲猪瘦肉或猪骨，其汤奶白浓香，鲜美可口。
　　材料：活知了30只（农贸市场偶尔有售）、陈皮1/4个、红枣4个、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：知了去足、翅、头和脏杂，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

车前子枸杞子海带煲鸡腿

       中药车前子性微寒而味甘，有清热利尿、明目、祛痰之功效。海带性寒而味甘、咸，有软坚化痰、清热利水的作用。枸杞子性平味甘，能养肝明目、滋阴益肾，三者配伍，既能相得益彰，亦能相互作用，使之寒性削减，而又清热利尿、养肝滋阴益肾。用以煲鸡腿时，宜选老鸡腿，其作用也是滋阴性增强而减弱寒凉之性，使其汤不寒不燥，且口味鲜美可口。在暑热时进饮特别有益。
　　材料：车前子、枸杞子各15克（以上中药店有售），海带80克、鸡腿1只、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，稍浸泡；鸡腿洗净，可切块或不切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。鸡腿可捞起拌酱油供餐用。
　　关键词：清热利尿、滋阴益肾

素食“四物汤”

        关键词：素食佳汤

　　据《老人报》介绍，孙中山最爱饮的汤是“四物汤”。他说：“夫中国食品之发明，如古称之‘八珍’，非日用寻常所需，固无论矣。如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。”这“四物”虽“少气少味少性”，但煮汤时，只要汤汁渗透其中，味道就鲜美可口。孙中山25岁时从香港西医书院毕业，不仅擅长西医，对中医和饮食营养也颇有研究。此汤集素食原料之精华而成，是他饮食研究成果之一，至今仍被营养学家称为素食佳汤，尤宜暑日时进饮。
　　材料：金针（即黄花菜）、木耳各15克，豆腐2块，大豆芽200克，生姜4片。
　　烹制：各物分别洗净，金针挤干水，豆腐切块。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下金针、木耳，稍滚7分钟，下豆腐、豆芽，滚至熟，下食盐、油便可。

生莲子鲜百合煲鲫鱼
        关键词：祛暑热、清心火、健脾胃

　　现在正是荷莲盛开之时，亦是生莲子上市之际。中医认为莲子性平味甘，具益心安神、健脾止泻、补肾固精之功，而生莲子除了有益心、安神、健脾作用外，更突出的是清心火、祛暑热的功效。而鲜百合醇美清香，有润肺止咳、清心安神的功效。中医亦认为鲫鱼能温中下气、和胃实肠、通阴利水。以生莲子配鲜百合煲鲫鱼，配伍相得益彰，合而为汤，清润鲜美可口，且祛暑热、清心火、健脾胃，为暑热天的家庭靓汤，并男女老少皆宜。
　　材料：生莲子200克、鲜百合100克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，鲫鱼宰净。置镬里慢火煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

炒扁豆煲鸡脚
        关键词：健脾祛湿

　　在盛暑和长夏时，有些人会出现胃口下降、不思饮食、食量较其他季节减少,并伴有低热、乏力、疲倦、体重减轻等。这就是常说的“苦夏”。这并不是器质性病变，是因气温高、湿度大等气候因素，导致植物神经功能紊乱引起的症状。一些女性还会出现月经不调、白带增多的妇科症状。苦夏作为一种现象，通常不会影响健康，且天气转凉后可自行缓解。要摆脱其困扰，除调节情绪、饮食、睡眠外，还可适当进饮一些健脾祛湿的清润汤水，如炒扁豆煲鸡脚等。
　　材料：炒扁豆40克（中药店有售）、鸡脚3对、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：炒扁豆浸泡，洗净；鸡脚洗净，去甲，切对半；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

金钱草杜仲白芍煲猪■

         关键词：清热消暑、利湿通淋

　　今日为廿四节气的“处暑”，处是停止、躲藏的意思，表示处暑后炎热的暑天将逐渐过去了。然而在我们南方，特别是珠三角一带此时正是当地所言的“争秋夺暑”之际，是长夏时最炎热、最常有风雨的时候。今日靓汤宜金钱草杜仲白芍煲猪■，它虽略带中药的气味，却清热解暑，利水通淋。金钱草性平味甘、淡，能清热解毒、利水祛黄、化石渗湿。杜仲能壮腰健肾、白芍能平肝潜阳。同时还加入利水祛湿的海金砂、鸡内金等，因而此汤还可辅助治疗肾结石、胆结石症。
　　材料：金钱草50克，杜仲、白芍各15克，海金砂、鸡内金各6克（以上中药店有售），猪  肉400克，生姜3片。
　　烹制：杜仲置镬洒淡盐水文水微炒，除海金砂外各药洗净，猪■肉洗净，切块，一起与生姜下瓦煲，加入2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火大煲2小时，下盐便可。

星马肉骨茶汤

        在新加坡、马来西亚一带流行的肉骨茶汤，其实是源于福建的美食，并与中药密切相关，其“茶”即中药的配方。它有明目养颜、祛湿醒胃、舒筋活络、产后调补的功效，对暑热的疲乏、腰酸有辅助治疗功效，并以肥而不腻、气味浓郁而著名。
　　材料：肉骨茶料配方（当归20克，川芎、玉竹、桂皮、甘草各1.5克，花椒1克，八角1粒，丁香3粒，罗汉果1/8个，白胡椒12粒，老姜3片）1份（布袋包裹）、猪排骨500克、猪手1只、鸡脚6对、香菇8个、蒜头肉3个。
　　烹制：除肉骨茶料袋外，各物分别洗净，切段或块；冬菇去蒂，一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，撇去浮沫，加入肉骨茶料片刻，文火煲2小时，调入适量食盐、生抽、糖调味便可。此量可供4~6人用。
　　关键词：肉骨茶汤源于福建美食

紫菜咸蛋汤

          关键词：清热、除烦、滋阴

　　《随息居饮食谱》介绍紫菜时说它能“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时引泻痢，析醒开胃。”紫菜十分适宜于暑热时为汤之用。中医亦认为它性寒，有降血压、清热利尿、利咽化痰、软坚散结之功。咸蛋有清热滋阴、清肺润燥的作用。如《医林纂要》说它“补心清肺，止热嗽，治喉痛。”用紫菜滚咸蛋汤，甘香可口，有清热、去烦、滋阴之功，十分适合于时下暑热时家庭佐餐之用，为今日靓汤。
　　材料：紫菜（干品）25克、咸蛋2个、生姜3片。
　　烹制：紫菜撕小块，清水略泡，洗净，沥干水。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下紫菜，稍滚，咸蛋去壳下，再沸，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

扁豆化湿汤
        关键词：健脾化湿、消暑清滞

　　中医谓此时为“长夏”，它值夏秋之交，阳气尚盛，雨水日多，湿热交蒸，潮湿充斥，为一年中湿气最盛的季节。脾为主湿之脏，主运化；胃为水谷之海，主受纳，湿土同类相招，同气相求，终归脾胃。湿气伤人致病，四季皆有，但以现长夏居多，现因湿邪围脾，升降失常，纳运失司。所以中医养生上说“长夏健脾”。此时宜多食健脾化湿之品，如云苓、荷叶、淮山、芡实等。今日靓汤宜扁豆化湿汤。
　　材料：扁豆50克、白术10克（中药店有售）、鲜荷叶1/4块、连皮冬瓜2000克、陈皮1/4个、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，陈皮去瓤，冬瓜切块，猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~5人用。

柠檬红枣鲈鱼汤

        关键词：健脾开胃、生津消暑

　　台风雨过后，又见盛暑重来，今日靓汤宜柠檬红枣滚鲈鱼，该汤鲜美甘酸可口，能健脾开胃，生津消暑，刺激食欲的效果堪称一流，且营养价值很高。
　　青柠富含维生素，可抑制和降低血压，缓解神经紧张，助消化，分解体内毒素；其中的柠檬油和柠檬盐能预防血管性紫斑病、脑溢血和肾结石。中医认为它能健脾消食、生津解暑、化痰止咳、洁肤美颜。红枣能补血健脾养颜；鲈鱼能健脾胃、治水气。
　　材料：柠檬半个或1/3个，红枣8个，木香15克、石斛12克（中药店有售，并包裹起来），鲈鱼半条，生姜3片，芫荽15克。
　　烹制：各物分别洗净，柠檬切片，红枣去核，鲈鱼去脏杂等，切块。在镬中加入1250毫升水和姜、柠檬、药材。武火滚沸片刻，下鲈鱼，改中火滚至熟透，捞出药材包，下盐、芫荽便可，此量可供3~4人用。




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闸坡天然海菜煲扇骨
        关键词：清热解毒、养阴益气
　　广东阳江闸坡一带的沿海有一种藻类植物，当地民间晒干后称为“天然海菜”。它富含蛋白质、脂肪、糖类、甘露醇、藻胶醇和黏液等以及碘、磷、铁等微量元素。中医认为它性平，味甘、咸，有防暑、解毒、清热的功能。民间常以它来煲汤，能清热解毒，对时下暑热天气进饮十分有益。
　　用这干品的天然海菜煲猪扇骨，因猪扇骨既富含钙质而又不肥腻，此汤清热、消暑、养阴、益气，为时下的养生靓汤之一。
　　材料：天然海菜（干品）30克、猪扇骨400克、生姜3片。
　　烹制：天然海菜浸发、洗净；猪扇骨洗净，敲裂，一起与3片生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

白茅根竹蔗煲脊骨

        关键词：清热消暑、不寒凉

　　中医泰斗邓铁涛教授的“邓老凉茶”中善用白茅根。作为凉血类中药的白茅根，虽性寒味甘，但更重要的是清热而不苦燥，和胃而无呆滞，能上清肺胃伏火，下泄膀胱积热，既可生津清热，又能消谷燥渴。竹蔗清润鲜甜，并能清热消滞生津。白茅根配伍竹蔗煲猪脊骨，清润可口，能清热、消暑、生津、滋润，并不寒凉，为时下秋暑酷热时家庭靓汤之一。
　　材料：白茅根30克、竹蔗200克、猪脊骨500克、生姜3片。
　　烹制：白茅根洗净，浸泡；竹蔗洗净，切段；猪脊骨洗净，敲裂一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（为10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

芡实五指毛桃煲竹丝鸡
        关键词：健脾除湿 利水消肿

　　长夏与秋日时养生汤水多用芡实，它是民间喜爱的健脾益肾良药，早在《神农本草经》里就把它列为延年益寿的上品。现代研究表明它含有对人体有益的五大营养素，且易消化。中医认为，肾为先天之本，脾为后天之本，它既能健脾又能益肾，先天、后天之本皆齐，自然能提高人体的抗病能力。用以配祛湿健骨补益的五指毛桃，且两味皆为性平，十分合适于时下天气之用，合而煲竹丝鸡，气味醇香，能健脾除湿、利水消肿、补气养生。
　　材料：芡实25克、五指毛桃120克（以上中药店有售）、竹丝鸡1只、猪脊骨200克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，竹丝鸡去肠杂、尾部、切块；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用