苦瓜煲金银鸭
        关键词：消暑、清热、滋阴


　　盛暑食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。因为鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，滋阴益气。现代营养学亦认为，它富含蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，尤其适宜为水肿、虚弱、低热、食少和大便干结者的辅助食疗。苦瓜性寒，味甘、苦、能解暑、清热，营养丰富且维生素C的含量最高。所谓“金银鸭”，即鸭与烧鸭。与苦瓜搭配煲汤，味道特别鲜美可口，且消暑、清热、滋阴，为今日靓汤。   

　　材料：苦瓜500克，光鸭肉、烧鸭肉各250克，冬菇45克，红枣4个，生姜3片。

　　烹制：苦瓜洗净，去籽切块；光鸭肉洗净，切块；烧鸭肉切块；冬菇去蒂、洗净；红枣去核，洗净；一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1小时，下苦瓜、烧鸭，再煲40分钟，下盐便可。此量可供3~4人用。


[ 本帖最后由 嘟嘟 于 2008-11-21 20:03 编辑 ]

丝瓜蛋花火腿汤

关键词：鲜甜可口、消暑生津


　　丝瓜在广东民间称为“胜瓜”，柔嫩鲜甜，中医认为它有消暑凉血、解毒通便、祛风化湿、润肌美容、生津止渴之功。现代营养学亦认为它所含的各类营养在瓜类食物中较高。同时在盛暑炎热时滚汤快捷、简单，今天非周末和节假日，因而用丝瓜滚蛋花火腿肉汤，既方便又能消暑生津，清热润肤，且鲜美可口，实为时下上班一族的有益汤饮，亦为暑热时家庭佐餐靓汤。

　　材料：丝瓜500克、鸡蛋2个、火腿肉15克、生姜3片。

　　烹制：丝瓜洗净，削去棱角皮，切块；鸡壳去壳，搅均匀为蛋液；火腿切片。起油镬爆香姜，下丝瓜稍炒片刻，加入清水1250毫升（约5碗量）滚沸约3分钟，倾入蛋液拌匀，调入适量食盐，下火腿便可。此量可供3~4人用。

老黄瓜炒扁豆煲瘦肉
        关键词：清热润燥、消暑利湿

　　黄瓜（又叫青瓜）到了老熟留种时变为深黄色，民间俗称老黄瓜。它含细纤维素，有促进肠道中腐败食物排泄和降低胆固醇的作用，其葫芦素有抗癌作用，丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，还富含维生素A、C和钾，是有益健康的蔬果。以它配伍健脾化湿的炒扁豆、利水消肿的赤小豆和化气的陈皮煲猪瘦肉，能清热润燥、消暑利湿。近日晴热与阵雨交替，此汤最为适宜。

　　材料：老黄瓜500克，炒扁豆60克、赤小豆80克、陈皮1/4个、蜜枣3个（以上中药店有售），猪瘦肉350克、生姜3片。

　　烹制：老黄瓜去籽连皮，切块；各药材分别洗净，并将陈皮去瓤，蜜枣去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲肉，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3～4人量

番茄酸笋滚鱼尾


        关键词：生津开胃、清热消暑

　　南方的长夏炎热异常，特别是每天的下午日照火辣辣的，紫外线指数达9级的强度，这是民间所称之的“秋老虎”、“毒老虎”。酷暑炎热的天气下今日靓汤宜番茄酸笋滚鱼尾。番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库，还含其特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等，中医认为它能清热解毒、凉血平肝、生津止渴、健胃消食。酸笋是笋的加工品，其特点是酸甘可口，开胃生津利膈。番茄酸笋滚鱼尾，甘酸适中，鲜美可口，生津开胃，清热消暑。

　　材料：番茄2个、酸笋40克、鲩鱼尾1条、生姜3片。

　　烹制：番茄洗净，切小块；酸笋淘米水洗净，切片；鲩鱼尾去鳞洗净，抹干，慢火煎至微黄，铲起。起油镬爆香姜，下酸笋、番茄稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下鱼尾改中火滚约半小时，调入适量食盐便可。为3~4人量

白术云苓炒扁豆煲脊骨

       关键词：健脾胃、祛湿困、解疲乏


　　近日冷空气与副热带高压“交战”，阳光、乌云、雨水轮番上阵，如此天气令人感到有点湿重、疲乏。中医谓“长夏健脾”，此时更容易体会到了。中药白术性温，味甘、淡，有益气健脾、燥湿利水、消痰止汗之功，早在《神农本草经》中已将其列为上品。用以配伍健脾渗湿的云苓、炒扁豆等煲猪脊骨，能健脾胃、祛湿困、解疲乏，为今日靓汤也。

　　材料：白术10克，云苓、炒扁豆各25克（以上中药店均有售)，猪脊骨500克，生姜3片。

　　烹制：各药材稍浸泡，洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

粉葛眉豆煲生鱼


关键词：
　　清热祛湿、消水肿、下骨火

　　粉葛味甜如秋梨，纤维少，药食兼用。中医认为，它有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。现代医学亦认为它还有降低血压、血糖、血脂和改善心脑血管循环的功能，尤其是野生的粉葛，对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿和肠胃不适有疗效。在古今食疗验方中，以生鱼作为食疗甚多，它能补脾补水、益胃消肿、益阴壮阳、养心补肾。粉葛配伍健脾祛湿的眉豆、赤小豆煲生鱼，有清热祛湿、消水肿、下骨火的功效，为长夏时周末的家庭靓汤。
　　材料：粉葛500克、眉豆100克、赤小豆50克、蜜枣3个、陈皮1／4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：粉葛去皮、切块；各物分别洗净，蜜枣去核、陈皮去瓤；生鱼宰洗净，煎至微黄溅入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。

苹果绿豆煲猪排骨

        关键词：清热、消暑、滋润


　　今日为廿四节气的“白露”，它是每年9月7日前后太阳到达黄经165度时开始。其意是指地面水汽凝结为露，天气开始转凉了。如《内经》曰“寒风晓暮，蒸热相薄，草木凝烟，湿化不流，则白露阴布以成秋冷。”可是在南方，特别是省、港、澳和珠三角一带正是长夏炎热时，不用说秋冷，离初秋还远着。今天又适逢周日，今日靓汤宜苹果绿豆煲猪排骨。苹果入汤有益正气，而绿豆能清热解毒，合而为汤清润可口，清热、消暑、滋润。

　　材料：红富士苹果2~3个、绿豆60克、猪排骨500克、蜜枣2个、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净，苹果去皮、芯、切块；蜜枣去核；猪排骨切段。猪排骨、姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，下苹果、绿豆、蜜枣，改为文火滚约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

苋菜咸蛋猪肝汤


       关键词：清热、养肝、明目


　　苋菜富含胡萝卜素、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、C，其钙、铁的含量居鲜蔬菜之前列，对儿童发育生长有帮助。中医认为，苋菜性凉味甘，有清热明目、利尿通便、补血止血、解毒的作用。红苋菜还多含一种红色素，有补血、消炎的作用，能辅助治疗肠炎、胃炎。咸蛋能消肺炎、降阴火；猪肝亦是补铁的食物，并有明目养肝的作用，苋菜咸蛋猪肝汤清润可口， 清热养肝明目，亦为老少补铁的清润汤水之一。

　　材料：苋菜400克、咸鸭蛋1个、猪肝150克、生姜3片。

　　烹制：苋菜洗净，切段；咸蛋去壳，刀背压平蛋黄，切3块，蛋白拌匀；猪肝洗净，切薄片，用生粉、生油、生抽各少许拌匀。起油镬爆姜，下苋菜炒至软，加沸水滚沸，下蛋黄、猪肝滚约6~7分钟，均匀下蛋白液，调入适量食盐、少许绍酒便可。为3~4人量。



[ 本帖最后由 嘟嘟 于 2008-11-23 13:04 编辑 ]

淮山芡实蜜枣煲鲫鱼


        关键词：健脾、益中、利水

　　南方的“长夏”果然长。在长江以北的地方，中医谓之的“长夏”，一般到了“白露”已渐去，进入初秋，在珠三角一带要到“秋分”甚至“寒露”才开始有秋日的感觉。同时今年的长夏雨水特别多，从中医养生上说更重于健脾，因而今日靓汤宜中药淮山芡实蜜枣煲鲫鱼。

　　淮山能健脾胃，除寒热邪气；芡实能健脾止泻、补中益气；蜜枣能健脾润肺，鲫鱼不腻滞且能利水，合而为汤则清润可口，健脾益中利水。

　　材料：淮山30克、芡实35克（以上中药店有售），蜜枣3个，鲫鱼1条，猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净，蜜枣去核，鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许水，一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可，供3~4人用。

潺菜滚金银蛋汤

        关键词：清热、开胃、润肠


　　近一周来的长夏天气，可谓反复无常，阳光、乌云、雷雨轮番上阵，以致人们烦闷且胃口不佳，今日靓汤宜潺菜滚金银蛋。

　　潺菜的嫩叶及嫩梢柔软滑嫩，富含维生素C、胡萝卜素，钙的含量亦颇高，有凉血、清血、滑肠、解毒等作用，曾享有“百菜之王”的称号。金银蛋即咸蛋与皮蛋，咸蛋甘香鲜美、皮蛋滋润可口，潺菜滚金银蛋汤，清润而甘香，能开胃、润肠、清热。

　　材料：潺菜500克，咸蛋、皮蛋各1个，生姜3片，蒜头1个。

　　烹制：潺菜洗净，摘段度；蒜头去衣，拍扁；咸蛋去壳，取其蛋黄，切对半用刀背压扁，蛋液保留；皮蛋去壳，切4～6块。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜、咸蛋、蒜头，武火滚沸后，下潺菜、皮蛋，滚至熟，下咸蛋液、盐、油便可。此量为3～4人用。

云耳滚肉片汤


        关键词：润燥润肠、滋补气血


　　云耳富含天然维生素和矿物质，其特点是含铁量高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”。同时它含较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能。云耳滚猪瘦肉清润可口，能润肠润燥，滋补气血，十分适合于时下广东气候之用。

　　材料：云耳50克、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：云耳浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油各少许拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下云耳、猪瘦肉至刚熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

白酒滚田螺



        关键词：清热解肌、去骨火


　　田螺性寒味甘，能清热、利水、明目，且富含蛋白质，而脂肪低，维生素A含量较高。据分析其营养成分不亚于鲫鱼、海参、鱿鱼和墨鱼等。田螺肉肉质细嫩，味道鲜美，炒、爆、蒸、炖、炸均可，风味尤为独特。谚云：“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。”《本草汇言》曰：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”白酒滚田螺，香醇惹味，有清热利水之功效，除能为佐餐汤饮外，还可用于小便白浊不利者。

　　材料：田螺500克、白酒适量、生姜3片。

　　烹制：田螺放在水盆内养一宿，换清水数次，洗净泥垢。起油镬下生姜，炒热后，加入清水1250毫升（约5碗量）和白酒，滚熟后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，可挑出田螺肉，蘸调料佐餐用。

燕麦粥水浸花蟹

        关键词：绵滑鲜美、滋润补益
　
　　燕麦现是粤人十分熟悉的食物，它是高蛋白高脂肪的谷类食品，其营养价值居大米、小米、白面、高粱粉、玉米粉等9种粮食之首，其蛋白质含量占子粒重量的15%，脂肪的含量是面粉或大米的4~5倍，各种人体必需氨基酸的含量接近或高于世界卫生组织的推荐值，尤其是赖氨酸的含量比玉米还高。广东汤品除了常用的煲、炖、滚、烩羹外，还有粥水浸的方法，用燕麦为粥水亦为创新之一，花蟹是时下应节的海产品，燕麦粥水浸花蟹鲜美绵滑可口，且滋润补益。

　　材料：燕麦150克，花蟹2-3只，生姜3片，葱花、芫荽各少许。

　　烹制：花蟹宰洗净，切块；燕麦洗净，以2500毫升（10碗量）水熬为粥，去米渣留粥水，与生姜放进瓦煲里，滚后放进花蟹，文火滚至刚熟，下葱花、芫荽、盐、油便可。此量可供3~4人用。

莲藕绿豆煲老鸭

         关键词：馥香可口 健脾养胃


　　今日为中秋节，人月两团圆的家宴上总要一款应节的靓汤，过去本栏推荐过莲藕墨鱼干红豆煲猪■等，今日介绍莲藕绿豆煲老鸭，它香浓馥郁可口，且健脾滋阴养胃，又清热消暑解毒。时下正是莲藕应节之际，中医认为莲藕味甘，生食性寒，熟食性温，能健脾益胃、养心补脾、养血生肌。藕的顶端一节俗称为荷花头，香脆鲜嫩、甜味爽口、宜鲜食，第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节老些；第四节始的各节，肉粗质老，纤维质较多，宜煲汤。

　　材料：莲藕500克、绿豆100克、红枣5个、陈皮1／4个、老光鸭半只、猪排骨400克、生姜3片。

　　烹制：莲藕洗净，刮皮、去节切块；绿豆红枣陈皮稍浸泡，红枣去核陈皮去瓤；光鸭洗净，切块，“飞水”；猪排骨洗净切段。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可。

合掌瓜章鱼干煲猪排骨


        关键词：清润鲜美可口、清热理气益中


　　合掌瓜又名佛掌瓜、佛手瓜，原产墨西哥和印尼群岛，19世纪初由日本传入我国。外观似梨、肉质白嫩、味道清甜，在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食能增强人体的抵抗力。中医认为它具有理气和中、疏肝止呕的作用。在这夏末秋初时用以煲汤最为合时，以它配伍章鱼干煲猪排骨，清润鲜美可口，且清热、理气、益中，是中秋节前后家庭养生与佐餐的靓汤，男女老少皆宜。

　　材料：合掌瓜500克、章鱼干1只、猪排骨500克、生姜3片。

　　烹制：合掌瓜洗净，去皮，切块；章鱼干稍浸泡，洗净；猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

粟米海鲜汤

        关键词：清甜味美、滋润肌肤


　　炎夏秋暑使人们皮肤黝黑，粟米海鲜汤清甜味美，常饮可滋润肌肤。该汤营养丰富，女士减肥期间因节食而导致营养不良或厌食，饮用该汤既能减肥又能保证营养供应。同时该汤烹制方便，很适合初入厨房的女士。粟米富含天然维生素E，常饮能滋润肌肤、延缓衰老。而海鲜由养阴性较强的鲜虾仁、鲜带子、石斑鱼肉等组成，营养丰富。

　　材料：鲜虾仁、鲜带子各100克，石斑鱼肉200克，罐头粟米约1／2罐，冬菇4只，生姜2片。

　　烹制：鲜虾去壳、头，洗净，晾干水，存冰箱内2小时；鲜带子、石斑鱼肉洗净，晾干水，切粒状；冬菇去蒂，温水浸泡，切粒。起油镬爆香姜，下冬菇稍兜炒，溅入少许绍酒，下水1250毫升（5碗量），武火滚开后，下海鲜和粟米，滚沸至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。

香芋番薯叶羹

        关键词：润肠益胃

　　中秋时分应节的食物往往是一年中最为丰富的，如田螺、芋头、菱角、栗子、柚子、杨桃等。而广东民间最喜爱以应时的食物做菜或煲汤，广东汤所选取的材料要新鲜和应时，今日靓汤推荐香芋番薯叶羹。

　　香芋以广西荔浦的出名，又名荔浦槟榔芋，誉为“芋中之王”，其酥松软糯、香气扑鼻，古人诗赞它“玉如肪粉且柔”，番薯叶为素淡“刮油”的蔬菜，取其嫩叶和软梢，与香芋合而为羹，甘香稔滑，对节后消滞十分有益，亦为秋暑时节的家庭靓汤。

　　材料：香芋250克、番薯叶500克、生姜3片。

　　烹制：香芋刮皮洗净，切方粒状；番薯叶取其嫩叶和软梢，洗净。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后下香芋，滚至绵软时下番薯叶，至刚熟，调入适量食盐和油便可。此量可供3~4人用。

潮州咸菜滚白鳝汤


        关键词：祛暑生津、醒胃补益


　　这咸菜是用潮州大芥菜腌制而成，味甚美、清爽，且咸淡适中。潮人称的“白鳝”即鳗鱼。中医认为是食药两用的佳品，能补虚、养血、祛湿、抗痨等。现代医学认为，其脂肪和碳水化合物含量丰富，在鱼类中独占鳌头，还含一种很稀有的西河洛克蛋白，能使血钙值增加。咸菜滚白鳝，鲜美可口，且能生津祛暑，醒胃补益。是时下“秋老虎”肆虐时家庭靓汤。

　　材料：潮州咸菜250克、芹菜2棵、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、生姜3片。

　　烹制：咸菜用淘米水洗净，切条状；芹菜洗净，切段；猪肉洗净，切片；白鳝宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。在镬中加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下各材料滚至熟，试味后方下盐或不下盐，下少许麻油便可。为3~4人量。

蕉芋猪骨煲鱼尾


        关键词：润喉清心火


　　在广东民间有许多价廉物美并效果显著的汤水，对在南粤上生活的人们起了很大的养生保健作用。蕉芋猪骨鱼尾汤就是其中一例，蕉芋为美人蕉科植物，其根茎价平物美，是农家的恩物。过去珠江三角洲一带的桑基鱼塘里，农家多是男耕作女养蚕，男子多受烈日暴晒而易聚虚火，女人家常挖起自种的蕉芋，配伍猪骨、大头鱼鱼尾煲汤供丈夫饮用，其汤味鲜美可口，特别能润喉清心火。此汤富有水乡气息和山野情调，亦为今日靓汤。

　　材料：蕉芋750克，猪骨、大鱼尾各500克，蜜枣4个、陈皮1/4个，生姜3片。

　　烹制：蕉芋去皮、切件，并与猪骨分别置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；大头鱼鱼尾去鳞，洗净，晾干水，煎至微黄，溅入少许清水；蜜枣、陈皮分别浸泡并去核、去瓤。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。此量可供3~4人用。

鲜椰奶煲雌鸡


       关键词：醇香可口、清热滋润


　　雌鸡即未下蛋的母鸡，广东民间称为“鸡项”，常用于做菜或煲清润汤，是因为它除了含鸡所具有的营养物质和成分外，它肉质特别鲜嫩幼滑、口感亦特别鲜美甘香。中医认为它有温中益气、补虚填精，益五脏，健脾胃的功效。在煲特别补益的汤水时则用老母鸡，但总的来说广东气候炎热，通常是多用雌鸡。鲜椰子肉有益气、治风、令人面色悦泽的功效，用以配上香滑的牛奶煲雌鸡，醇香清润可口，有益正气，清热滋润，是秋暑日周日家庭靓汤。

　　材料：鲜椰子肉250克（约2个椰子取下的椰肉）、鲜奶250毫升、雌鸡一只、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：椰肉切条状；雌鸡宰洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲1个半小时，下鲜奶片刻再下盐便可。此量可供3~4人用。